Panacotta lait de coco coulis au zeste de yuzu

Ingrédients

Pour la panacotta

20 cl de lait de coco

40 cl de lait

70 g de sucre

3 g d'agar agar

Pour le coulis

1 CAS de zeste de Yuzu séché

1 4 de litre d'eau 

100 g de sucre

1 CAC de gomme de guar

Dans le bol verser le lait de coco et le lait. Chauffer 5mn/vit2/90°

A l'arrêt de la minuterie, ajouter l'agar-agar et cauffer 2 mn/90°/ vit 3

Verser dans des verrines laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures

Dans une casserole, porter à ébullition le zeste de yuzu, le sucre et l'eau. Ajouter la gomme de guar (doucement pour ne pas faire de grumeau, et bien mélanger au fouet.)

Verser sur la panacotta au dernier moment

 yuzu, panacotta, lait de coco, coulis