dimanche 30 octobre 2011

Filet de porc aux coings, sauce au coing

Ingrédients

1 filet mignon de porc
1 coing
Quelques feuilles de sauge
2 CAS de nigelle noire
100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraiche)
Sel poivre

Prélevez des cylindres dans le coing (ce n'est pas le plus facile : pour le faire j'ai utilisé cet outil)
A l'aide d'un couteau long et fin, faire une entaille dans le filet dans le sens de la longueur, et l'élargir à environ 4 cm. Y insérer les cylindres de coing. Poser les feuilles de sauge sur le dessus du filet. Saler
Envelopper le filet dans du film alimentaire. Bien serrer le tout. Placer dans le Varoma.
Dans le bol, introduire les reste du coing, en enlevant les pépins et le pédoncule. Mixer quelques secondes vit 8. Ajouter de l'eau à hauteur des couteaux
 Cuire 40 mn Température Varoma, vit 2

A l'arrêt de la minuterie, Ajouter dans le bol la crème et une CAC de sel. Mixer 30 sec Vit 8

Ouvrir le film alimentaire. Rouler le filet dans les graines de nigelle réparties sur une assiette
Découper en tranches et déguster accompagné de la sauce au coing

Chouquettes à la mousse de thon


Ingrédients

150 g d'eau
1/2 CAC de sel
80 g de beurre
60 g de farine
60 g de poudre d'amande
3 oeufs

1 boite de thon 
125 g de ricotta
Sel

Préchauffer le four à 180°
Verser l'eau dans le bol avec le beurre et le sel
Chauffer 5 mn à 100° vit 1
Ajouter farine et poudre d'amande
Mixer 3 mn vit 5
A l'arrêt de la minuterie, passer le bol sous l'eau froide pour refroidir la pâte
Ajouter les oeufs un par un, couteaux en marche vit 5, toutes les 15 secondes puis mixer 15 s vitesse 5
Former des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une feuille de cuisson
Cuire 30 mn à 180°

Mixer le thon avec la ricotta. Vérifier l'assaisonnement
Garnir ensuite les choux avec le mélange  (j'ai utilisé cet ustensile)

mercredi 19 octobre 2011

Cheese-cake sans cuisson



Ingrédients pour 6 cheese-cakes individuels

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
75 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
100 g de sucre en poudre
8 g d'agar-agar
125 g de sablés
60 g de beurre

Introduire les sablés et le beurre dans le bol. Donner 3 coups de Turbo.
Répartir le granité obtenu dans le moule silicone (j'ai utilisé des formes "briochettes")
Tasser avec un verre pour que le mélange soit bien compact. Placer au congélateur pendant 1 heure

Mettre le zeste du citron dans le bol avec le sucre et mixer 5 sec vit 10
Ajouter la ricotta et le fromage blanc. Mixer 5 sec vit 5
Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec l'agar agar en maintenant 2 mn à petite ébullition, puis le verser dans le bol, mixer 5 sec Vit 5
Répartir le mélange  dans le moule. Laisser reposer au frais pendant 5 à 6 heures. Démouler au dernier moment.

mardi 18 octobre 2011

Tarte aux pommes



Ingrédients

Pour la pâte
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 CAS de sucre
1/2 gobelet d'eau

6 pommes 
Sucre 

Préchauffer le four à 200°
Introduire tous les ingrédients de la pâte de le bol. Mixer 5 sec vit 10 puis ajouter  l'eau et fonction épi 1 mn
Etaler la pâte sur un plan fariné. Garnir le moule à tarte
Couper les pommes (ici à l'aide d'un pèle-pomme) et les répartir sur la pâte
Enfourner 30 mn

sablés romarin confiture de d'agrumes





Ingrédients 

250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
Quelques feuilles de romarin
Confitures d'agrumes

Préchauffer le four à 180°
Introduire le sucre et le romarin dans le bol. Mixer 5 sec vit 8
Ajouter la farine, l'oeuf, le sel, le sucre, le beurre. Fonction épi 1 mn
Sortir la pâte du bol. L'étaler sur un plan fariné, avec une épaisseur de 2 mm
Découper des cercles à l'emporte pièce, en nombre pair. Evider la moitié des cercles découpés avec un emporte pièce plus petit que le premier.
Recouvrir les cercles pleins avec une couche de confiture (sans aller jusqu'au bord). Poser dessus le cercle évidé
Cuire au four 18 mn

mercredi 12 octobre 2011

Gratin de courgettes sauce au fenouil



Ingrédients

2 belles courgettes
1 bulbe de fenouil
20 cl de crème d'avoine (ou de crème fraîche)
Quelques olives dénoyautées
Sel poivre

Préchauffer le four à 200°
Introduire le fenouil coupé en lamelles dans le bol avec un peu d'eau et du sel. Chauffer à 90° Vit 2 10 mn
Couper les courgettes en rondelles
Les disposer dans un plat à gratin
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème d'avoine. Mixer 1 mn vit 8
Verser sur les courgettes. Répartir les olives coupées en petits morceaux
Passer au four 30 mn

Semoule au zeste de clémentines



Ingrédients

2 clémentines (bio de préférence)
130 g de sucre
1 litre de lait
200 g de semoule de blé
Raisins secs + rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum
Introduire le sucre et le zeste des 2 clémentines dans le bol et mixer 5 secondes vit 9
Réserver le sucre
Verser le lait dans le bol. Chauffer 7 mn 90° vit 2
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre parfumé. Chauffer à 90°, Vit 2, fonction sens inverse 7 mn. A la fin de la première minute, verser la semoule en pluie (j'utilise pour cela un entonnoir à confiture).
Vérifier que la semoule est bien homogène (si ce n'est pas le cas mixer quelques secondes fonction sens inverse vit 6
Répartir dans des ramequinq

mardi 11 octobre 2011

Magret de canard aux clémentines



Ingrédients pour 2 parts

1 magret
le jus de 6 clémentines + 1 pour la papillote
2 CAS de sauce soja
1 CAS de miel
1 CAS d'huile d'olive
1 CAC de maïzena
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel poivre

Hacher le gingembre  5 sec vit 6 puis racler les parois
Presser le jus des clémentines. Y ajouter la sauce soja, le miel, l'huile, sel et poivre. Verser dans le bol et mixer 5 sec vit 5
Faire mariner le magret dans le mélange pendant 30 mn
Sortir le magret de la marinade. Inciser la peau et passer à la poêle sans matière grasse 3 minutes côté peau
Dans une feuille de papier cuisson, placer les tranches finement découpées de la clémentine restante. Disposer le magret dessus. Saler. Refermer la papillote et la déposer dans le Varoma
Verser la marinade dans le bol avec la maïzena
Cuire 30 mn, temp Varoma, vit 2
A l'arrêt de la minuterie, découper le magret et napper avec la sauce

lundi 3 octobre 2011

Velouté de potimarron à l'anis vert




Ingrédients

1 petit potimarron
10 cl de crème d'avoine ou de crème fraiche
1 CAS de graines d'anis vert
1 oignon 
2 gousses d'ail
Sel poivre

Couper le potimarron en cubes sans l'éplucher.
Peler l'oignon et l'ail. Les mettre dans le bol et hacher 5 sec Vit 5
Mettre de l'eau dans le bol à hauteur des couteaux, en rinçant les parois
Mettre les cubes de potimarron dans le panier. insérer celui-ci dans le bol. Saupoudrer avec l'anis
Cuire 20 mn Temp Varoma, vitesse 1
Mixer une minute vit 10 après avoir ajouter la crème