Pannetone

Ingrédients

400 g de farine

60 g de beurre

80 g de sucre

100 g de raisins blonds

50g d'écorces d'orange confite

1 càc d'arome d'orange

1 cube de 20 g de levure de boulanger 

220 g de lait

Dans le bol , mettre le lait et la levure. Mixer 3 mn/50°/vit 2
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les écorces et les raisins
Mixer 10s/vit6 puis 3 mn/fonction pétrin
A l'arrêt de la minuterie ajouter les écorces et les raisins. Mixer 15s/vit 2/fonction sens inverse
Laisser lever dans le bol
Puis travailler la pâte (mains et plan de travail farinés, car elle est collante) et la placer dans un moule à bords haut, chemisé avec du panier cuisson
Laisser lever au four (fonction étuve ou 50°)
Quand la pâte a doublé de volume, cuire 15 mn à 180°, puis 35 mn à 160°

Brioche, Pannetone,Italie, Noël, Ecorces d'orange 

Bagels

Ingrédients pour 8 bagels

600 g de farine

360 g d'eau

10 g de levure de boulangerie sèche

10 g de sel

20 g d'huile

10 g de sucre

Verser l'eau, le sucre et la levure dans le bol. Chauffer 2 mn/50°/Vit 2
Ajouter le reste des ingrédients
Mixer fonction pétrin/2 mn
Former une boule et laisser reposer 20 mn
Découper le pâton en 8 boules. Former des boudins de 15 cm de long et souder les extrémités
Laisser reposer 20 mn
Faire bouillir 1 litre d'eau et préchauffer le four à 220°
Plonger les bagels 2 à 2 dans l'eau bouillante 1 mn, les retourner et laisser à nouveau 1 mn
Les déposer sur un linge propre 1 mn (c'est le moment pour ajouter graines de pavot ou sésame)
Quand tous les bagels sont ébouillantés, les faire cuire au four. Au bout de 10 mn les retourner et laisser cuire à nouveau 10 mn

Pain plat à la semoule

Ingrédients

100 g de semoule fine

400 g de farine

280 g d'eau

1 cube de 21 g de levure fraîche

1 cac de sel

Mettre l'eau et la levure dans le bol. Chauffer 2mn/50°/vit 2
Ajouter la farine, la semoule et le sel
Pétrir 2 mn/fonction épi
Laisser lever dans le bol pendant 30 mn
Sortir la pâte du bol
L'étaler sur une épaisseur de 3 cm
Laisser lever 30 mn
Cuire au four à 200° pendant 30 mn