Gelée de queues de fraises

Ingrédients pour deux pots de 300 g

- les queues de 2,5 kg de fraises (non traitées)

- 500 ml d'eau

- 300 g de sucre

- 1 g d'agar-agar

Laver les queues de fraises
Les mettre dans une casserole avec l'eau. Amener à ébullition puis mijoter pendant 30 mn
Verser ensuite le jus dans le bol en le filtrant avec le panier cuisson
Ajouter le sucre
Cuire 100°/13mn/vit2
Ajouter l'agar-agar et prolonger la cuisson 2 mn



Une belle gelée au parfum étonnant!

 fraises, gelée 

Gâteau chocolat-betterave

Ingrédients

100 g de farine (ici du seigle)

30 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre

250 g de pulpe de betterave crue *

200 g de chocolat

1 pincée de sel

1 CAC de levure chimique

*  obtenue après extraction du jus de la betterave, d'où l'estampille Zéro déchet

Préchauffer le four à 160°

Dans le bol , mettre le chocolat coupé en morceaux, et hacher 10 s/vit10

Ajouter le beurre.

Chauffer 2 mn/50°/vit 2

Ajouter le reste des ingrédients

Mixer 20s/vit 2

Verser dans un moule (beurré si pas en silicone)

Cuire 35 mn.

On ne sent pas le gout de la betterave. 

Le chocolat n'est pas complètement fondu, ce qui donne du moelleux quand le gâteau est encore tiède et du croquant quand il est refroidi.

 Zéro déchet, Chocolat, Betterave 

Flan patissier orange-lait de coco

Ingrédients

Pâte :

200 g de farine

75 g de purée d'amande

90 g d'eau

1 CAS de sucre

1 pincée de sel

Flan : 

 40 g de maïzena 

le jus de 2 oranges, et le zeste d'une orange (bio si possible)

3 œufs

70 g de sucre

30 cl de lait de coco

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte 
Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/Vit 5
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
Laisser reposer au frais le temps de préparer le flan


Rincer le bol et y mettre le sucre et le zeste d'orange. Mixer 30 s/vit 10. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 30s/vit 5


Etaler la pâte dans un moule graissé
Y verser l'appareil à flan

Cuire 30 mn à 180°


 orange, , lait de coco, flan 

Beurre de pomme au caramel

Ingrédients

1 kg de pommes

6 CAS de caramel liquide

3 CAS de purée d'amandes

4 CAS d'huile de coco

1 CAC de cannelle en poudre

1 CAS de jus de citron

Couper les pommes en quartier et les épépiner

Placer les pommes dans le bol. Mixer 20s/vit 7

Puis cuire 10 mn/100°/vit 2

Mixer 10s/vit 5

Ajouter les autres ingrédients et mixer 10s/vit 5 (vérifier si la texture est bien lisse)

Répartir dans des pots et conserver au réfrigérateur

Mots clé :  Pommes, Huile de coco, tartinable 

Gâteau au fromage blanc

Ingrédients

600 g de fromage blanc lisse

4 oeufs

90 g de farine

le zeste d'une citron, prélevé avec un économe

1 pincée de sel

125 g de sucre

Pour la pâte brisée

100 g de farine 

50 g de beurre

1 pincée de sel

60 ml d'eau 

Préchauffer le four à 200°

Préparer la pâte brisée : mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 1 mn /vit 6. Ajouter eau ou farine si besoin. Etaler la pâte dans le fond d'un moule à fond amovible (ici moule haut de diamètre 24 cm)

Faire précaire la pâte pendant 15 mn (avec des billes de céramique ou des pois sur un papier cuisson)

Mettre dans le bol le zeste et le sucre. Mixer 10 sec/vit 9

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 sec/vit 5

Quand la pâte est précuite, ajouter le mélange et cuire au four à 180° pendant 15 mn puis à 150° pendant 35 mn

Laisser refroidir dans le moule pendant au moins deux heures avant de démouler

Mots-clé : fromage blanc, , gâteau, citron 

Semoule au fruit de la passion

Ingrédients

100g de semoule de blé fine

75 g de sucre

un gros fruit de la passion 

750g de lait

Mettre le lait et le sucre dans le bol, mettre le couvercle sans le gobelet. Faire chauffer 

3 mn/90)/vit 2

Reprogrammer 10mn/90°/vit 2 /sens inverse toujours sans le gobelet puis verser la semoule en pluie par l'orifice du couvercle

A la fin de la cuisson, ajouter la pulpe du fruit de la passion et mélanger 5sec/vit3.

Répartir dans des pots

semoule, fruit de la passion, lait 

Cookies fromagers tout ronds et tout légers

Ingrédients

80 g de sucre en poudre

1 oeuf

90 g de Saint moret allégé

1 cas de poudre de vanille

140 g de pépites de chocolat

180 g de farine

1/2 cac de bicarbonate de soude

1/2 cac de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°
Préparer deux grilles recouvertes de papier cuisson

Dans le bol mettre l'oeuf, le Saint Moret, la vanille et le sucre. Mixez 30 s/vit 4
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate, le sel et mixez 30 sec/vit 4
Ajouter les pépites de chocolat et mixez, fonction sens inverse 10 sec, vit 4

Avec deux petites cuillères, former des boules de la grosseur d'une noix et les placer sur la grille du four, espacées de 4 cm
Cuire 12 mn  (jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés)

Biscuits, Fromage à tartiner, chocolat 

Confiture abricots lavande

Ingrédients 

2 kg d'abricots

1 CAC de fleurs de lavande

1,2 kg de sucre

Mixer 100 g de sucre avec la lavande.
Mettre les fruits (dénoyautés), le sucre parfumé et le sucre simple dans un récipient et laisser macérer au moins 12 heures

Cuire ensuite le mélange en trois fois 13 mn/100°/vit 2 sans le gobelet

Répartir dans des pots ébouillantés

confiture, lavande, abricots 

Tarte aux poires et aux noix

Pâte très croustillante, alliance poire-noix parfaite. Un régal pour les yeux, et les papilles

Ingrédients

Pâte

200 g de farine

100 g de purée de noix de cajou

1 CAS de sucre

1 pincée de sel

10 ml d'eau

Garniture

4 belles poires 

150 de cerneaux de noix

le jus d'un demi citron

sucre

2 g d'agar-agar

Préparer la pâte

Dans le bol, mettre la farine, la purée de cajou, le sucre, le sel et l'eau. Mixer 10s/vit 5.

Former une boule, filmer  et mettre au frais pendant 1/2h

Préparer ensuite la garniture

Mixer les noix 5 s/vit 5. En garder quelques unes pour la déco.

Couper les poires en deux, ôter les queues et les pépins, les mettre dans le bol avec du sucre (selon goût), l'agar-agar, le jus de citron. Mixer 10 s/vit 5

Cuire 10 mn/90°/Vit 2. Réserver.

Cuire la pâte à blanc (avec des billes de céramique ou des haricots) pendant 25 mn.

Quand elle est tiède, verser sur le fond de tarte, la poudre de noix. Ajouter la purée de poires.

Mettre au frais au moins une heure.

 tarte, poire, noix 

Gâteau noix-café

Ingrédients

 4 oeufs

- 200 g de cerneaux de noix 

- 150 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café d'extrait de café

- 1 cuillère à soupe de farine

Un peu de beurre pour le moule

Pour le glaçage :

- 200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

- 1 cuillerée à café d'extrait de café

- quelques cerneaux de noix pour le décor

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige bien ferme (augmenter progressivement la vitesse ). Réserver.

Mixer les noix 10s/vit10. Réserver

Dans le bol mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Mixer 15s/vit 6

Ajouter les noix hachées, la farine et l'extrait de café

Dans un saladier, incorporer les blancs d'oeufs à la préparation.

Cuire 40 mn à 180° dans un moule beurré

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage, mettre le sucre en poudre et mixer 10s/vit 10. Ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait de café. Mixer 1 mn/vit 6.

Couper le gâteau en deux et étaler une partie du glaçage sur la tranche. Reconstituer le gâteau puis étaler le rest du glaçage. 

Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir

Noix, Café, Patisserie 

Angel cake

Ingrédients

10 blancs d'oeufs

270 g de sucre semoule fin

90 g de farine

30 g de fécule de maïs

1cc de crème de tartre

10 gouttes d'huile essentielle d'amande amère

Sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 150°
Dans le bol, verser le  sucre semoule et mixer 5s/vit10 pour avoir un sucre fin. En réserver 2 gobelets. Ajouter la farine et la fécule. Mixer 10s/vit10 (cette étape m'a évité de tamiser la farine).

Réserver le mélange.
Monter les blancs en neige (monter progressivement la vitesse). Lorsqu'ils sont fermes mais pas secs, ajouter la crème de tartre, le reste du sucre et l'huile essentielle d'amande.

Verser les blancs dans un saladier et ajouter petit à petit le mélange sucre-farine en soulevant les blancs pour ne pas les faire tomber.

Verser l'appareil dans un moule (beurré si pas en silicone)

Enfourner pour 1 heure.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler sur une grille et décorer avec le sucre glace

Moelleux, très léger (pas de beurre, pas d'oeufs), un peu acidulé grâce à la crème de tartre (que l'on trouve sur internet, y compris en petites quantités), approuvé par les testeurs!


 angel-cake, crème de tartre, blancs d'oeufs 

Gâteau aux pommes caramel beurre salé

Ingrédients 

4 pommes

120 g de beurre

120 g de farine

 3 oeufs

 20 cl de crème liquide 

180 g de sucre

1 sachet de levure 

une pincée de vanille en poudre

1 cac de cannelle

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en 8

Préparer le caramel dans une poêle : y verser 30 g de sucre et 50 g de beurre. Dès que le mélange se colore, y ajouter les pommes, le rhum et la cannelle.  Laisser cuire 10 mn à feu doux

Pendant ce temps, préparer la pâte : 

Dans le bol du thermomix : verser 120 g de farine, le sachet de levure, 80 g de sucre, 2 oeufs, la crème, et 50 g  de beurre . Mixer 10s/vit5.

Mettre les pommes dans le moule (beurré si classique)

Verser la pâte sur les pommes (bien les recouvrir) et cuire au four 25 mn

Pendant ce temps préparer la sauce dans le bol verser l'oeuf, le beurre et le sucre  restant et mixer 10s/vit5

Au bout des 25 mn de cuisson verser la sauce sur le gâteau et ré-enfourner 15 mn

Laisser refroidir sur une grille puis démouler

Déguster tiède ou froid

 Pommes, caramel beurre salé, gâteau 

 

Cuisine du dimanche

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 40min

Dessert - Végétarien - Sans lait

Gâteau poire-chocolat

Ingrédients

150 g de fromage blanc

150g de crème d'amande spéciale cuisine ou de crème fraîche 

2 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de cacao non sucré

1 sachet de levure

1 pincée de sel

2  poires

Préchauffer le four à 160°
Mettre tous les ingrédients, sauf les poires, dans le bol et mixer 10 secondes /vit 8. Verser dans un moule beurré ou un moule silicone.
Couper la poire en morceaux, et les insérer dans la pâte.
Cuire au four 35 mn

 chocolat, poire, gateau

Spéculoos

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits

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• 350 g de farine
• 250 g de sucre roux
• 1 CAC de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 CAC de gingembre en poudre
• 1/2 CAC de coriandre en poudre
• 1 oeuf
• 1 paquet de levure chimique
• 250 g de beurre ramolli

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 s/vit 6. Sortir la pète du bol et former une boule. La laisser reposer 1 heure au frais

Etaler la pâte et découper des biscuits avec un emporte pièce

Faire cuire 15 mn à 180 °. Faire sécher sur une grille

spéculoos, biscuits,épices 

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Pannetone

Ingrédients

400 g de farine

60 g de beurre

80 g de sucre

100 g de raisins blonds

50g d'écorces d'orange confite

1 càc d'arome d'orange

1 cube de 20 g de levure de boulanger 

220 g de lait

Dans le bol , mettre le lait et la levure. Mixer 3 mn/50°/vit 2
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les écorces et les raisins
Mixer 10s/vit6 puis 3 mn/fonction pétrin
A l'arrêt de la minuterie ajouter les écorces et les raisins. Mixer 15s/vit 2/fonction sens inverse
Laisser lever dans le bol
Puis travailler la pâte (mains et plan de travail farinés, car elle est collante) et la placer dans un moule à bords haut, chemisé avec du panier cuisson
Laisser lever au four (fonction étuve ou 50°)
Quand la pâte a doublé de volume, cuire 15 mn à 180°, puis 35 mn à 160°

Brioche, Pannetone,Italie, Noël, Ecorces d'orange 

Cappucino d'agrumes

Ingrédients

500 g de clémentines

60 g de sucre

3 g d'agar-agar

20 cl de crème d'avoine ou de crème fraîche

2 CAS de sirop d'agave

1cac d'arôme d'orange

1 grenade

Eplucher les clémentines et les mettre dans le bol avec le sucre et l'aga-agar : mixer 10sec/vit 5. Puis chauffer 5mn/90°/Vit 2. Répartir dans des coupelles. Laisser refroidir et réserver au frigo au moins deux heures

Dans un siphon, verser la crème, le sirop d'agave et l'arôme. Fermer le siphon secouer et mettre au frais

Au moment de servir, vider deux cartouches de gaz dans le siphon, et bien secouer, puis répartir la mousse sur la gelée de clémentines. Décorer avec des graines de grenade


 Agrumes,Clémentines, agar-agar, crème d'avoine, crème fraîche, grenade 

Moelleux coeur coulant caramel

Ingrédients pour 6 moelleux

200 g de chocolat à cuire

4 oeufs

100 g de beurre

30 g de farine

100 g de sucre en poudre

12 caramels mous

Préchauffer le four à 250°

Casser le chocolat dans le bol puis mixer 5 secondes/ vit8
Ajouter le beurre en morceaux et chauffer à 50°/3mn/vit 2
Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et mixer 15 sec/vit3
Verser la préparation dans des ramequins et ajouter 2 caramels dans chaque moelleux

Mettre au four 10 mn
Réchauffer avant de servir

 Chocolat, Caramel,Moelleux, Coeur coulant, Dessert 

Chinois à l'orange et aux fruits rouges

Ingrédients

400 g de farine

50 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulanger

1 pincée de sel

100 ml de lait

75 g de beurre mou

2 oeufs

Confiture d'orange

1 poignée de fruits rouges séchés

Dans le bol, mettre le lait, le sucre et la levure. Chauffer à 50°/vit2/3 mn
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, les oeufs, le beurre. Mixer fonction pétrin/3mn
Laisser la pâte lever dans le bol pendant 1 heure

Abaisser ensuite la pâte à 1 cm d'épaisseur en lui donnant une forme rectangulaire
Tartiner abec une fine couche de confiture d'orange et parsemer les fruits secs. Rouler la pâte et découper 7 tronçons que l'on dispose dans un moule rond allant au four. Laisser lever encore 3/4 heures. Badigeonner avec un oeuf battu. Puis préchauffer le four à 160° et cuire la brioche pendant 30 mn

Brioche, Chinois,Confiture d'orange, Fruits rouges