Pissaladière en étoile

Ingrédients

Pour la pâte

150 g de farine

75 g de purée de noix de cajou

12 g d'eau

1 CAC de sel

Pour la garniture

4 gros oignons

1 oeuf

1 CAS d'huile

2CAS d'amande cuisine

Sel, poivre

Quelques olives

Des anchois en saumure

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 s vit 5. Vérifier et ajouter éventuellement un peu d'eau

L'étaler sur un plan de travail propre et délimiter un cercle

Placer un verre retourné au milieu 

Découper les bords

Préparer la garniture : éplucher les oignons et les couper en deux. Les mettre dans le bol avec 1 CAS d'huile, du sel et du poivre. Hacher 5s/vit 5. Faire cuire 5 mn/Vit 2/fonction sens inverse/120°

Ajouter l'oeuf et la crème d'amande . Mélanger 15s/Vit2/fonction sens inverse

Répartir sur la pâte et enfourner 30mn, à 190°

anchois, , oignons , tarte 

Surimi maison

Ingrédients

300 g de poisson blanc 

15 g de vin blanc

5 g de sel

5 g de sucre

1 blanc d'oeuf

Enlever les arêtes du poisson si besoin

Couper le poisson en petits cubes

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Mixer 30 sec/vit 6 (il faut que le mélange soit élastique )

Disposer sur une feuille de film alimentaire et former un boudin bien serré. 

Placer dans le Varoma (1/2 litre d'eau dans le bol)

Cuire à la vapeur 15 mn/vit 1/temp Varoma

Laisser refroidir et reposer au frais pendant une nuit

Sans thermomix, peut se faire au pied plongeur

Servi ici avec une sauce purée d'amandes-miso-huile de noix

 surimi, Blanc d'oeuf,Vin blanc, thermomix 

Tomates farcies

Ingrédients 

8 grosses tomates

500 g de chair à saucisse

Herbes (persil, ciboulette...)

1 oeuf

100 de mie de pain et un peu de lait

1 cas de Ras-el-hanout

Sel poivre

200 g d'oignons 

4 gousses d'ail

1 CAS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°

Evider les tomates et saler l'intérieur,
Faire tremper la mie de pain dans le lait

Dans le bol, mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive. Mixer 5 sec/vit5. Puis chauffer 3 mn/100°/vit 2
Ajouter la mie de pain essorée, et le reste des ingrédients. Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit3

Garnir ensuite les tomates avec la farce puis les mettre au four pour 30 mn

Tomates,, Farce,Automne 

Sauré de porc au chorizo et aux pommes

Ingrédients

1 filet mignon

6 tranches fines de chorizo

1 poivron

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel poivre

3 pommes à chair ferme

2 CAS de cidre

Sel poivre

Mettre l'huile, l'oignon et le poivron dans le bol
Mixer 3 sec /Vit 5
Chauffer 4 mn/100°/vit 2/fonction sens inverse
Couper le filet en petits morceaux et le chorizo en lanières
à la fin de la minuterie, les ajouter dans le bol et cuire 30 mn/mijotage/fonction sens inverse/100°

Pendant ce temps, découper les pommes en quartier et les éplucher
Dans une casserole, chauffer une CAS d'huile, ajouter les pommes et le cidre, saler et poivrer légèrement et laisser cuire 15 mn à feu doux (les pommes doivent être fondantes mais pas démolies)

 porc, chorizo,pommes, cidre 

Crumble breton

Ingrédients

Pour le crumble

 2 CAS de sésame

2 CAS de flocons de céréales (ici quinoa)

50 g de beurre

2 CAS de cerneaux de noix

Garniture

Un petit chou-fleur

250 g de haddock

1 oignon

30 g de maïzena

250 ml de lait

1 cac de curcuma

Poivre

Placer tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer 5 sec/vit 5
Réserver

Préchauffer le four à 200°

Mettre le haddock émincé, l'oignon en lamelles et  le chou fleur en petits bouquets dans le panier du Varoma
Dans le bol mettre le lait, la maïzena, le curcuma et le poivre
Cuire 20mn/Varoma/Vit 2

Dans un plat à four, placer la garniture, recouvrir avec la sauce puis le crumble
Cuire au four 25 mn

haddock, chou-fleur,curcuma, maïzena, Flocons, sésame 

Cabillaud patates douces simplissime

Ingrédients

2 dos de cabillaud surgelé

Cubes de patates douces surgelées

200 ml de lait de coco + 2 gobelets d'eau

1 cac de curcuma

1 zeste de citron rapé

sel 

Placer le poisson dans le panier du Varoma (protéger le fond du panier avec un papier cuisson). Répartir le zeste rapé sur le poisson
Placer les patates douces dans le panier vapeur dans le bol
Verser le lait de coco dans le bol. Ajouter le curcuma et le sel (attention la sauce va réduire)
Cuire 20 mn/Varoma/vit 2

cabillaud, curcuma,patate douce, lait de coco, vapeur

Saumon vapeur, poivrons, galettes de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon

1 boîte de poivrons grillés en conserve (ou 4 poivrons rouges pelés et coupés en lanière)

8 galettes de pommes de terre

quelques graines de fenouil

1 zeste de citron rapé

Placer les filets de saumon dans le panier du Varoma, saler, poivrer, parsemer de graines fenouil et du zeste de citron rapé
Dans la partie supérieure du Varoma, disposer les lanières de poivron
Ajouter de l'eau dans le bol, à hauteur des couteaux
Cuire 18 mn/Varoma/vit/2
Accompagner des galettes de pommes de terre

saumon, poivron,galette, sarrasin, vapeur 

Haddock pommes vapeur sauce au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de haddock fumé

800 g de pommes de terre 

300 ml de lait de vache ou végétal (ici boisson au soja et au miel

25 g de maïzena

25 g de beurre

1 cac de curcuma

1 peu de sel, poivre

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les placer dans le panier vapeur. verser de l'eau dans le bol à hauteur des couteaux. Chauffez à 100°/10mn/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie, placer les filets de poissons dans le Varoma en protégeant la grille avec un papier cuisson humide. Chauffez 10 mn/varoma/vit 2
A l'arrêt de la minuterie, vider l'eau du bol et y mettre le lait, la maïzena, le curcuma, le poivre et le beurre . Ajouter un peu de sel (attention le haddock est très salé). Mixer 5 se/vit5. Chauffer 8 mn/100°/vit 2.

 Haddock, curcuma,pommes de terre, maïzena, Boisson soja-miel,vapeur 

Croquettes de poisson

Ingrédients pour 8 croquettes

2 tranches de pain rassis

2 filets de poisson (julienne, cabillaud, merlan...)

1 courgette

1 carotte

1 oeuf

Mettre le pain dans le bol et mixer 10 secondes/ vit 10 pour obtenir une chapelure fine.
 Réserver sur une assiette.
Remplir le  bol avec de l'eau à hauteur des couteaux

Mettre les légumes découpés fins à l'étage inférieur du Varoma et le poisson à l'étage supérieur sur une feuille de papier cuisson. Cuire 18 mn/vit 2/temp Varoma
A l'arrêt de la minuterie, jeter l'eau, mettre le poisson et les légumes dans le bol. Saler. Poivrer. Ajouter l'oeuf
Mixer 10 secondes /vit 6
Avec le mélange, former des boulettes, et les aplatir légérement, les passer dans la chapelure.
Cuire à la poêle avec un peu d'huile, 3 mn de chaque côté.
A déguster avec une compotée de poivrons.

Filet de porc aux coings, sauce au coing

Ingrédients

1 filet mignon de porc

1 coing

Quelques feuilles de sauge

2 CAS de nigelle noire

100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraiche)

Sel poivre

Prélevez des cylindres dans le coing (ce n'est pas le plus facile : pour le faire j'ai utilisé cet outil)
A l'aide d'un couteau long et fin, faire une entaille dans le filet dans le sens de la longueur, et l'élargir à environ 4 cm. Y insérer les cylindres de coing. Poser les feuilles de sauge sur le dessus du filet. Saler
Envelopper le filet dans du film alimentaire. Bien serrer le tout. Placer dans le Varoma.
Dans le bol, introduire les reste du coing, en enlevant les pépins et le pédoncule. Mixer quelques secondes vit 8. Ajouter de l'eau à hauteur des couteaux
 Cuire 40 mn Température Varoma, vit 2

A l'arrêt de la minuterie, Ajouter dans le bol la crème et une CAC de sel. Mixer 30 sec Vit 8

Ouvrir le film alimentaire. Rouler le filet dans les graines de nigelle réparties sur une assiette
Découper en tranches et déguster accompagné de la sauce au coing

Magret de canard aux clémentines

Ingrédients pour 2 parts

1 magret

le jus de 6 clémentines + 1 pour la papillote

2 CAS de sauce soja

1 CAS de miel

1 CAS d'huile d'olive

1 CAC de maïzena

20 g de gingembre frais

2 gousses d'ail

Sel poivre

Hacher le gingembre  5 sec vit 6 puis racler les parois
Presser le jus des clémentines. Y ajouter la sauce soja, le miel, l'huile, sel et poivre. Verser dans le bol et mixer 5 sec vit 5
Faire mariner le magret dans le mélange pendant 30 mn
Sortir le magret de la marinade. Inciser la peau et passer à la poêle sans matière grasse 3 minutes côté peau
Dans une feuille de papier cuisson, placer les tranches finement découpées de la clémentine restante. Disposer le magret dessus. Saler. Refermer la papillote et la déposer dans le Varoma
Verser la marinade dans le bol avec la maïzena
Cuire 30 mn, temp Varoma, vit 2
A l'arrêt de la minuterie, découper le magret et napper avec la sauce

Moules au cidre

Ingrédients

1 kg de moules

250 ml  de cidre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol et hacher vit 5 3 secondes. Racler les parois avec la spatule et faire chauffer 2 mn, vit 2 100°
A l'arrêt de la minuterie, verser le cidre sur les oignons
Mettre les moules dans le Varoma
Cuire 20 mn Température Varoma, vitesse 2 (remuer les moules au bout de 10 mn)
Servir avec le jus de cuisson au cidre

Cassolettes de fenouil et saumon

Ingrédients pour 4 cassolettes

2 pavés de saumon

1 bulbe de fenouil avec ses branches

400 ml de crème fraîche

2 fleurs d'anis étoilé

1 CAC de grains de coriandre

Sel poivre

Hacher quelques feuilles du fenouil dans le bol
Ajouter la crème fraiche, saler poivrer
Couper le saumon et le fenouil en petits dés
Mettre le fenouil au fond du Varoma et le  saumon  à la partie supérieure
Chauffer 15 mn température Varoma fonction sens inverse
A l'arrêt de la minuterie, répartir le saumon et le fenouil dans des cassolettes et recouvrir de la sauce après avoir vérifié l'assaisonnement

fenouil, saumon 

Cabillaud vapeur Compotée de tomates

Ingrédients

4 filets de cabillauds

4 tomates

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Quelques baies roses

quelques brins de coriandre 

Sel, poivre

Temps de cuisson

20mn

Placer l’oignon coupé en dés dans le bol avec l’ail et 2 cas d’huile d’olive. Chauffer 2mn à 100° vit 2 fonction sens inverse.

Ajouter les tomates coupées en dés

Mettre les filets de poissons dans la partie supérieure du Varoma, sur une feuille de papier cuisson. Saler, poivrer. Répartir quelques baies roses.

Cuire l’ensemble 20 mn temp Varoma fonction sens inverse