Gelée de queues de fraises

Ingrédients pour deux pots de 300 g

- les queues de 2,5 kg de fraises (non traitées)

- 500 ml d'eau

- 300 g de sucre

- 1 g d'agar-agar

Laver les queues de fraises
Les mettre dans une casserole avec l'eau. Amener à ébullition puis mijoter pendant 30 mn
Verser ensuite le jus dans le bol en le filtrant avec le panier cuisson
Ajouter le sucre
Cuire 100°/13mn/vit2
Ajouter l'agar-agar et prolonger la cuisson 2 mn



Une belle gelée au parfum étonnant!

 fraises, gelée 

Verrines de betterave

Ingrédients

4 betteraves cuites

2 CAS de fromage frais (type Saint Moret)

2 CAS de vinaigre de noix

Le zeste d'un citron confit au sel

Sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol
Mixer Vit 5 jusqu'à obtention d'une texture lisse
Répartir dans les verrines et réserver au frais une heure avant de servir


 betterave, vinaigre, Fromage frais 

Pissaladière en étoile

Ingrédients

Pour la pâte

150 g de farine

75 g de purée de noix de cajou

12 g d'eau

1 CAC de sel

Pour la garniture

4 gros oignons

1 oeuf

1 CAS d'huile

2CAS d'amande cuisine

Sel, poivre

Quelques olives

Des anchois en saumure

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 s vit 5. Vérifier et ajouter éventuellement un peu d'eau

L'étaler sur un plan de travail propre et délimiter un cercle

Placer un verre retourné au milieu 

Découper les bords

Préparer la garniture : éplucher les oignons et les couper en deux. Les mettre dans le bol avec 1 CAS d'huile, du sel et du poivre. Hacher 5s/vit 5. Faire cuire 5 mn/Vit 2/fonction sens inverse/120°

Ajouter l'oeuf et la crème d'amande . Mélanger 15s/Vit2/fonction sens inverse

Répartir sur la pâte et enfourner 30mn, à 190°

anchois, , oignons , tarte 

Boissons végétales

Ingrédients

Une poignée de noisettes

Une poignée de noix de cajou

Une pincée de sel

1 figue sèche 

Faire tremper les ingrédients dans de l'eau froide pendant deux heures (facultatif mais cela permet d'interner un broyât plus fin
Verser dans le bol avec un litre d'eau
Mixer 1mn30/vit 10

Filtrer dans un chinois fin

Verser dans un récipient de préférence en verre? Compléter si besoin à un litre

A conserver au frais et consommer dans les 72 heures



Très économique (le prix des boissons végétales dans le commerce est élevée pour une composition très aqueuse!
Facile à faire

Pour le filtrage , j'utilise un accessoire spécifique trouvé chez Lidl, pour moins de 7 euros (vendu à plus de 30 euros sur le net).

On récupère l'okara, le résidu de filtrage, pour incorporer dans un gâteau, un potage...d'où le Zéro déchet .



Quant aux ingrédients : tout est possible, on peut utiliser :

-des flocons (avoine, sarrasin, quinoa, ......)
- des oléagineux (amandes, arachides, .....)
- des fruits secs  (baies de goji, abricots secs, ......)

boisson végétale, Zéro déchet 

Gâteau chocolat-betterave

Ingrédients

100 g de farine (ici du seigle)

30 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre

250 g de pulpe de betterave crue *

200 g de chocolat

1 pincée de sel

1 CAC de levure chimique

*  obtenue après extraction du jus de la betterave, d'où l'estampille Zéro déchet

Préchauffer le four à 160°

Dans le bol , mettre le chocolat coupé en morceaux, et hacher 10 s/vit10

Ajouter le beurre.

Chauffer 2 mn/50°/vit 2

Ajouter le reste des ingrédients

Mixer 20s/vit 2

Verser dans un moule (beurré si pas en silicone)

Cuire 35 mn.

On ne sent pas le gout de la betterave. 

Le chocolat n'est pas complètement fondu, ce qui donne du moelleux quand le gâteau est encore tiède et du croquant quand il est refroidi.

 Zéro déchet, Chocolat, Betterave