mercredi 31 août 2011

Blettes farcies façon feuilles de vigne






Ingrédients
6 blettes
100 g de riz
épices (graines de moutarde, cardamome, cumin..)
Pistaches hachées
2 échalotes


Détacher les côtes des feuilles en gardant celles-ci le plus intact possible
Couper les côtes en tronçon
Faire cuire à la vapeur séparément les côtes et le vert pendant environ 15 mn dans le Varoma
Pendant ce temps faire cuire du riz avec des épices (cumin, moutarde, baies roses....)et des échalottes
Torréfier des pistaches à la poêle
Quand les côtes sont cuites les hacher grossièrement dans le bol puis ajouter  le riz et les pistaches, ajuster l'assaisonnement, et mélanger fonction sens inverse 20 secondes vit 2
Puis farcir les feuilles avec le mélange au riz en les roulant comme des feuilles de vigne (faire se chevaucher la partie fendue, poser une cuillerée à soupe de farce puis rouler vers la pointe de
la feuille en rentrant les côtés)
Poser les feuilles farcies dans un plat à gratin
Arroser d'un filet d'huile et passer au four à 180° pendant 15 à 20mn

mardi 30 août 2011

Soupe carottes-courgettes

Ingrédients

1 belle courgette
3 à 4 carottes
1 échalote
2 gousses d'ail
Sel poivre
Quelques bouquets de chou fleur vert et violet pour la déco

Eplucher la courgette (pour que la soupe garde une couleur orangée) et la couper en gros cubes
Eplucher les carottes et les couper en tronçons
Mettre les légumes dans le bol avec ail et échalote
Recouvrir d'eau jusqu'à 1 litre. Saler, poivrer.
Chauffer 20 mn 100° Vit 2 fonction sens inverse
A 5 mn de la fin, cuire les bouquets de chou fleur dans le panier supérieur du varoma
Mixer le contenu du bol 30 secondes Vit 8


Tatin de prunes

Ingrédients
Pâte à tarte
150 g de farine
75 g de beurre
2 CAS de sucre
1 pincée de sel
50 g d'eau

500 g de prunes
Sucre

Préparer la pâte à tarte : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2 mn fonction épi

Garnir des moules individuels avec du sucre et des prunes 
Les recouvrir avec des cercles de pâte découpés aux dimensions des moules
Cuire au four à 200° 30 mn

Tatin de courgettes marinées


Pâte à tarte
150 g de farine
75 g de beurre
50 g d'eau
Sel
Marinade 
Huile d'olive
Thym et sarriette
Sel poivre
Garniture
3 courgettes
2 gousses d'ail
1 poignée de noix

Préparer la pâte à tarte en mettant la farine, l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Mixer 2 mn fonction épi. Laisser la pâte reposer au frais
Pendant ce temps, laver les courgettes, les découper en petits cubes (j'ai utiliser un "Alligator"). Les faire mariner pendant 15 mn avec l'ail. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement hachés au mélange
Garnir des moules individuels (ici empreinte silicone) avec les courgettes. Bien tasser. Recouvrir de cercles de pâte découpés aux dimensions des moules.
Mettre à cuire au four 30 mn à 200°. Démouler avec précaution
Servir avec une salade

dimanche 28 août 2011

Sorbet à la rhubarbe



Ingrédients
1 kg de rhubarbe
1 gobelet de sucre
1 blanc d'oeuf

Dans un premier temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Cuire dans la partie supérieure du Varoma 10mn Temp Varoma Vit 2. Congeler les tronçons sur un plateau lorsqu'ils sont refroidis.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes vit 10
Ajouter les tronçons de rhubarbe congelée et le jaune d'oeuf
Mixer 2 mn vitesse 9, en ramenant avec la spatule si besoin
Placer le fouet dans le bol et mixer 2 mn vit 3

Salade japonaise

Ingrédients 
1/2 Chou rouge
1 CAS de graines de sésame
Pour la sauce : 
1 oeuf
1 CAC de wasabi
2 CS de sauce soja
1 CAS de saké
1 CAS d'huile de sésame grillé
2 CAS d'huile de pépins de raisin
2 CAS de vinaigre de riz
3 CAS de sucre
3 CAS d'eau chaude




Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans le bol et mixer 30 secondes Vit 8.
Réserver
Mettre le chou dans le bol et hacher 8 secondes vit 5
Mélanger sauce et chou dans un plat et parsemer de graines de sésame

Ratatouille

Ingrédients
4 tomates moyennes
1 petite aubergine
1 courgette
1 échalote
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 CAS d'huile d'olive
1 poivron
Persil, basilic
Sel poivre
4 CAS de ketchup
Temps de cuisson
30mn

Mettre oignon, échalote, ail et huile d'olive dans le bol.
Hacher 5 sec Vit 5 . Racler les bords du bol avec la spatule.
Chauffer 5 mn, à 100°, vit 2, fonction sens inverse

Pendant ce temps couper les légumes en gros cubes
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les légumes et le persil dans le bol
Cuire 30mn, 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage. 
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le basilic et le ketchup
Mélanger 1mn, fonction sens inverse, vit 1

samedi 27 août 2011

Ketchup



Ingrédients
500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 ou 2 clous de girofle
Une pincée de piment doux
1 pincée de cannelle
sel, poivre
100g de miel
1 gobelet de vinaigre de cidre
Temps de cuisson
1 heure
Température de cuisson
100*

Mettre tous les ingrédients dans le bol
Cuire 1 heure thermostat 100 Vit 2

Chutney de prunes


Ingrédients
500 g de prunes (rouges ou jaunes ou vertes)
- 12 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de cassonade
- 1 oignon
- 1 ou 2 clous de girofle
- 2 morceaux de gingembre confit
Temps de cuisson
30, à 40 mn
Dénoyauter les prunes
Verser tous les ingrédients dans le bol
Chauffer à 90° vit 2 pendant 30 à 40 mn

vendredi 26 août 2011

Cabillaud vapeur Compotée de tomates



Ingrédients
4 filets de cabillauds
4 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Quelques baies roses
quelques brins de coriandre 
Sel, poivre

Temps de cuisson
20mn



Placer l’oignon coupé en dés dans le bol avec l’ail et 2 cas d’huile d’olive. Chauffer 2mn à 100° vit 2 fonction sens inverse.
Ajouter les tomates coupées en dés
Mettre les filets de poissons dans la partie supérieure du Varoma, sur une feuille de papier cuisson. Saler, poivrer. Répartir quelques baies roses.
Cuire l’ensemble 20 mn temp Varoma fonction sens inverse

Dessert Riz-chataignes





Ingrédients
1 litre de boisson à la châtaigne
1 pincée de vanille en poudre
100g de sucre en poudre
180g de riz à dessert
150g de marrons en conserve
1 poignée de raisins secs
2 oeufs
Temps de cuisson
40mn


Rincer et égoutter le riz
Verser la boisson à la châtaigne dans le bol, avec la vanille.
Chauffer 8mn Vit 2  100° sans le gobelet du couvercle.
Ajouter le riz, le sucre et les raisins secs.
Cuire 30mn Vit 2 90* fonction sens inverse
A la sonnerie ajouter les marrons et les oeufs et poursuivre la cuisson 2mn sens inverse 90°
Répartir dans des ramequins et laisser refroidir

mardi 23 août 2011

Cake courgettes carottes noisettes



Ingrédients
180g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
100ml de lait
1 carotte 
2 petites courgettes
1 poignée de noisettes
Sel, poivre
Temps de cuisson
1 heure
Température de cuisson
160°

Faire cuire les légumes coupés en petits dés 10mn dans le panier vapeur temp Varoma (eau à hauteur des couteaux)
Vider l'eau du bol
Verser tous les ingrédients sauf les légumes. Mixer 20s Vit 6
Ajouter les légumes. Mixer 10s Vit 3 sens inverse
Verser l'ensemble dans un moule à cake
Cuire 1 heure au four temp 160°
Servir avec une salade verte

dimanche 21 août 2011

Crème au citron



Ingrédients

1 litre de lait
200g de sucre
3 oeufs
1 zeste de citron
1 jus de citron
50g de maïzena

Temps de cuisson
12 mn

Température de cuisson
90°

Verser le sucre et le zeste dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 10.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le jus de citron
Cuire 12 mn à 90° vitesse 2 sans le gobelet sur le couvercle
Ajouter le jus de citron et mixer 10 vit 3
Répartir dans des ramequins

mardi 16 août 2011

Scones




Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
12 mn
Température de cuisson
200°
Ingrédients pour 1 douzaine de scones
250g de farine
40g de beurre mou
40g de sucre
1 sachet de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1 oeuf
10 cl de lait
1 pincée de sel

  •  Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l’oeuf
  • Mixer 1 mn vitesse 3
  • Etaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm
  • Découper avec un emporte pièce, sans «vriller» pour éviter de souder les bords
  • Disposer sur une tôle recouverte de papier cuisson, et dorer à l’oeuf
  • Cuire 12 à 15 mn à four chaud


Tarte épinards-roquette




Temps de préparation
 20 mn
Temps de cuisson
  10 mn + 35 mn
Température de cuisson
200°
Ingrédients
Pâte brisée
240g de farine
50g de beurre mou
120 g d’eau
1 pincée de sel, poivre
Garniture
250g de feuilles d’épinards
250g de roquette
2 gousses d’ail
2 oeufs
100 ml de lait

  •  Mettre la farine, le sel, le beurre et l’eau dans le bol. Mixer fonction épi 30 secondes
  • Réserver la pâte dans un bol fariné
  • Faire cuire les épinards équeutés, la roquette et l’ail dans un peu d’huile d’olive quelques mn
  • Les verser dans le bol avec 2 oeufs et le lait
  • Saler, poivrer
  • Mixer quelques secondes
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte. Verser la garniture
  • Faire cuire 35 mn à 200°

Gâteau chocolat-amande


Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
40 mn
Température de cuisson
180°
Ingrédients 
125g poudre amandes
200g de beurre fondu
4 oeufs
1/2 sachet de levure
200g de chocolat patissier
180g de sucre
une CAS de rhum
  •  Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Hacher le chocolat 10 sec (vitesse 8)
  • Racler les bords du bol avec la spatule
  • Le faire fondre 2 mn à 50°
  • Ajouter le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Versez dans un moule beurré ou en silicone
  • Cuire 40 mn 

Gâteau Yaourt


Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
30 mn
Température de cuisson
                200°
Ingrédients pour 6-8 parts
2 pots de farine
1/2 pot d’huile
1 pot de sucre
 1 sachet de levure
3 oeufs
1 pincée de sel
  •  Mettre tous les ingrédients dans le bol  
  • Mixer 1 mn vitesse 3
  • Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone (assez grand car le gâteau monte beaucoup)
  • Cuire 30mn  à four chaud

Confiture d'agrumes



Temps de préparation
5 mn
Temps de cuisson
15 + 2 mn
Température de cuisson
Varoma
Ingrédients pour 2 pots
2 oranges
1 citron
1 pomelos
300 g de sucre
3 g d’agar agar

  •  Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l’agar agar
  • Mixer vitesse 5 30 s
  • Cuire 15 mn vit 2 varoma
  • Ajouter l’agar agar
  • Cuire encore 2 mn
  • Mettre en pot

Gateau à la farine de châtaigne



Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
  50 mn
Température de cuisson
180°
Ingrédients 
125 g de farine de châtaigne
125 g de farine de blé
125 g de beurre mou
125 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noisettes concassées
1 poignée de petits cubes de pommes
1 pincée de sel
Thermomix
Vitesse 5




  • Préchauffer le four à 180°
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les fruits secs et la pomme
  • Mixer vitesse 5 /1 mn
  • Introduire les fruits secs et la pomme et mixer 20 sec / sens inverse
  • Verser dans un moule beurré ou en silicone
  • Cuire 50 mn à 180°


Biscuits au gingembre


Ajouter une légende



Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
15 mn
Température de cuisson
 190°
Ingrédients pour 12 sablés
3 morceaux de gingembre confit au sucre
125 g de farine
60 g de sucre
1 jaune d’oeuf
70 g de beurre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de sel


  •  Couper le gingembre confit en petits morceaux
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol  
  • Mixer 2 mn fonction épi
  • Former une boule et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm
  • Découper les biscuits à l’emporte-pièce
  • Les déposer sur une plaque silicone ou un papier sulfurisé
  • Cuire 15mn  à four chaud

Potage vert





Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
12 mn
Température de cuisson
Varoma
Ingrédients 
1 petit chou fleur 
1 poignée de mâche
1 poignée de roquette
Sel poivre
Coriandre feuilles (facultatif)
Sel poivre

  •  Hacher les salades quelques secondes et réserver
  • Cuire le chou fleur dans le panier (10 mn Varoma
  • Verser le contenu du panier dans le bol et ajouter les salades
  • Mixer 30 s vitesse 10
  • Saler poivrer