mardi 29 octobre 2013

Surimi maison



Ingrédients

300 g de poisson blanc 
15 g de vin blanc
5 g de sel
5 g de sucre
1 blanc d'oeuf



Enlever les arêtes du poisson si besoin
Couper le poisson en petits cubes
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Mixer 30 sec/vit 6 (il faut que le mélange soit élastique )
Disposer sur une feuille de film alimentaire et former un boudin bien serré. 
Placer dans le Varoma (1/2 litre d'eau dans le bol)
Cuire à la vapeur 15 mn/vit 1/temp Varoma
Laisser refroidir et reposer au frais pendant une nuit

Sans thermomix, peut se faire au pied plongeur

Servi ici avec une sauce purée d'amandes-miso-huile de noix




lundi 21 octobre 2013

Tarte épinards-chou-fleur




Ingrédients

Pour la pâte

200g de farine
4 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1/2 cac de sel

Pour la garniture

500 g d'épinards
100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraîche)
Sel, poivre
1 petit chou fleur



Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte  :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vit 5
Réserver la pâte dans un bol fariné au frais

Découper le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire dans un peu d'eau salée 10 mm

Oter les queues des  épinards. Les rincer. Les mettre dans le bol avec la crème et le sel. Mixer 5 sec/vit 5. Puis cuire à 100°/10mn/vit2. Rectifier l'assaisonnement

Etaler la pâte dans un moule. La précuire  pendant 10 mn. Verser la préparation aux épinards puis disposer le chou fleur
Faire cuire 25 mn.