samedi 17 décembre 2011

Galettes végétales poireau quinoa

Ingrédients
60 g de flocons de quinoa
140 g de lait
1 CAS de farine
2 oeufs
1 poireau
1 CAS d'herbes hachées (persil, coriandre...)
Sel poivre
Huile d'olive


Couper le poireau en gros tronçons puis le hacher dans le bol 5 sec/vit 8
Ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile dans le bol
Mixer 20 sec/sens inverse/vit 3
Réserver et laisser reposer 20 mn


Cuire les galettes à la poêle dans un peu huile (ici j'ai utilisé des cercles,
mais on peut les étaler directement dans la poêle pour réaliser
 des galettes moins épaisses) 3 mn de chaque côté en fonction de l'épaisseur. 

mardi 13 décembre 2011

Mendiants aux épices

Ingrédients
200 g de chocolat à cuire corsé
poivre
200 g de chocolat à cuire pralinoise
1 cac de fenouil en poudre
Amandes, noisettes, raisins secs

Pour les mendiants noirs
Mixer le chocolat corsé et du poivre15 sec/vit 9 (il doit être bien homogène)
Chauffer 3 mn/50°/vit 2
Avec une poche à douille (ou ceci), réalise des petits tas. Rapidement, répartir les fruits secs. Laisser refroidir

Même procédé avec le chocolat pralinoise, Y ajouter le fenouil

dimanche 11 décembre 2011

Bortsch





Ingrédients

1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 betterave crue
200g de chou rouge
1 petite pomme de terre
2 carottes
200 g de rumsteak
10 cl de crème d'avoine ou de crème fraîche
100 ml de vinaigre de cidre
Sel poivre
Quelques graines de coriandre
1 CAS d'huile d'olive
1 cac de graines de moutarde

Couper les carottes, la betterave, le chou en lanières fines
Eplucher l'oignon et l'ail et les mettre dans le bol avec l'huile d'olive. Hacher 5 sec/vit 6 puis 2mn30/vit2/temp 100°
A l'arrêt de la minuterie, introduire les légumes en lanières dans le bol ainsi que la pomme de terre coupée en dés. Ajouter de l'eau jusqu'au niveau 1,5l. Cuire 20mn/vit2/sens inverse/100°
Pendant ce temps couper la viande en lanières et la disposer dans le Varoma sur un papier cuisson humidifié.
Al'arrêt de la minuterie, mettre le Varoma en place et poursuivre la cuisson 10 mn
Ajouter le vinaigre et la crème et mélanger vit 2/sens inverse/10 secondes

Compotée de poivrons

Ingrédients

4 poivrons
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 CAS d'huile d'olive

Couper les poivrons en morceaux
Eplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol avec l'huile. Mixer 10 secondes/vit 6
Racler les parois du bords avec la spatule, puis chauffer 2mn30/vit 2/ temp 100°
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les poivrons. Cuire 18 mn/temp 100°/vit 2/ sens inverse



Croquettes de poisson

Ingrédients pour 8 croquettes

2 tranches de pain rassis
2 filets de poisson (julienne, cabillaud, merlan...)
1 courgette
1 carotte
1 oeuf


Mettre le pain dans le bol et mixer 10 secondes/ vit 10 pour obtenir une chapelure fine.
 Réserver sur une assiette.
Remplir le  bol avec de l'eau à hauteur des couteaux

Mettre les légumes découpés fins à l'étage inférieur du Varoma et le poisson à l'étage supérieur sur une feuille de papier cuisson. Cuire 18 mn/vit 2/temp Varoma
A l'arrêt de la minuterie, jeter l'eau, mettre le poisson et les légumes dans le bol. Saler. Poivrer. Ajouter l'oeuf
Mixer 10 secondes /vit 6
Avec le mélange, former des boulettes, et les aplatir légérement, les passer dans la chapelure.
Cuire à la poêle avec un peu d'huile, 3 mn de chaque côté.
A déguster avec une compotée de poivrons.

samedi 10 décembre 2011

Bouchées à la semoule et à la fleur d'oranger

Ingrédients
150g de semoule fine
120g de sucre
1 CAS de fleur d'oranger
80 g d'huile
70g de noix de coco rapée
2 oeufs
1 pincée de sel

Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol
Mixer 10 secondes/vit 5
Répartir dans des petits moules silicones (ici plaque à mini cannelés, mais tout est possible)
Cuire 15 mn à 180°


lundi 21 novembre 2011

Crème de céleri à l'orange



Ingrédients

1 céleri rave
1 orange non traitée
10 cl de crème d'avoine ou de crème fraiche
1 oignon
1 gousse d'ail
1 CAS d'huile d'olive
Sel poivre

Introduire l'oignon, l'ail et l'huile dans le bol. Mixer 5 sec Vit 5. Racler les parois avec la spatule. Faire chauffer 2 mn à 100° vit 2
Pendant ce temps éplucher et couper le céleri en petits cubes et les placer dans le panier vapeur, avec 10 cm de pelure d'orange
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le jus de l'orange et de l'eau à hauteur des couteaux
Faire cuire à 100° 20 mn vit 2
A l'arrêt de la minuterie, verser les légumes dans le bol, ajouter la crème et mixer une mn vit 9

samedi 12 novembre 2011

Petits pains façon chapati





Ingrédients

250 g d'eau
500g de farine
2 cac de levure sèche instantanée
1 cac de sel

Mettre dans le bol l'eau et la levure. 2mn Temp 50° Vit 2
Ajouter la farine et le sel
Mixer 2mn fonction épi

Retirer le pâton du bol. Façonner à la main des petites galettes de pâte et les passer à la poêle quelques mn de chaque côté

dimanche 6 novembre 2011

Crumble d'automne

Ingrédients pour 4 crumbles

4 petites pommes 
4 petites poires
1 poignée de noix concassées
20 g de beurre
2 CAS de sucre rapadura

Pour le crumble

100 g de farine
50 g de muesli
75 g de beurre
1 CAC de sel
2 CAS de sucre

Préchauffer le four à 200°
Couper les fruits en petits cubes, les répartir dans les moules, y ajouter les noix. Parsemer de copeaux de beurre et saupoudrer le sucre
Dans le bol placer les ingrédients du crumble et mixer 5 secondes vit 8
Répartir le crumble sur les fruits et cuire au four 25 mn

samedi 5 novembre 2011

Nougat chinois aux pistaches

Ingrédients

100 g de sucre
1 poignée de pistaches émondées
3 CAS de graines de sésame 
20 cl d'eau
1/2 CAC de vinaigre blanc
50 g de maïzena

Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle.
Dans le thermomix verser 10 cl d'eau et la maïzena, mixer 10 sec vit 6. Ajouter les pistaches.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole. Chauffer à feu doux pour obtenir un caramel blond.
Ajouter 10 cl d'eau (attention aux projections brûlantes) et prolonger la cuisson 1 mn pour bien faire fondre le caramel
Ajouter le mélange dans le bol. Programmer 10 mn fonction sens inverse, temp 90°


Quand le mélange a bien épaissi, le répartir dans un petit récipient chemisé avec du film transparent. Mettre au frais quelques heures puis découper en cubes et rouler dans le sésame

dimanche 30 octobre 2011

Filet de porc aux coings, sauce au coing

Ingrédients

1 filet mignon de porc
1 coing
Quelques feuilles de sauge
2 CAS de nigelle noire
100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraiche)
Sel poivre

Prélevez des cylindres dans le coing (ce n'est pas le plus facile : pour le faire j'ai utilisé cet outil)
A l'aide d'un couteau long et fin, faire une entaille dans le filet dans le sens de la longueur, et l'élargir à environ 4 cm. Y insérer les cylindres de coing. Poser les feuilles de sauge sur le dessus du filet. Saler
Envelopper le filet dans du film alimentaire. Bien serrer le tout. Placer dans le Varoma.
Dans le bol, introduire les reste du coing, en enlevant les pépins et le pédoncule. Mixer quelques secondes vit 8. Ajouter de l'eau à hauteur des couteaux
 Cuire 40 mn Température Varoma, vit 2

A l'arrêt de la minuterie, Ajouter dans le bol la crème et une CAC de sel. Mixer 30 sec Vit 8

Ouvrir le film alimentaire. Rouler le filet dans les graines de nigelle réparties sur une assiette
Découper en tranches et déguster accompagné de la sauce au coing

Chouquettes à la mousse de thon


Ingrédients

150 g d'eau
1/2 CAC de sel
80 g de beurre
60 g de farine
60 g de poudre d'amande
3 oeufs

1 boite de thon 
125 g de ricotta
Sel

Préchauffer le four à 180°
Verser l'eau dans le bol avec le beurre et le sel
Chauffer 5 mn à 100° vit 1
Ajouter farine et poudre d'amande
Mixer 3 mn vit 5
A l'arrêt de la minuterie, passer le bol sous l'eau froide pour refroidir la pâte
Ajouter les oeufs un par un, couteaux en marche vit 5, toutes les 15 secondes puis mixer 15 s vitesse 5
Former des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une feuille de cuisson
Cuire 30 mn à 180°

Mixer le thon avec la ricotta. Vérifier l'assaisonnement
Garnir ensuite les choux avec le mélange  (j'ai utilisé cet ustensile)

mercredi 19 octobre 2011

Cheese-cake sans cuisson



Ingrédients pour 6 cheese-cakes individuels

250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
75 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
100 g de sucre en poudre
8 g d'agar-agar
125 g de sablés
60 g de beurre

Introduire les sablés et le beurre dans le bol. Donner 3 coups de Turbo.
Répartir le granité obtenu dans le moule silicone (j'ai utilisé des formes "briochettes")
Tasser avec un verre pour que le mélange soit bien compact. Placer au congélateur pendant 1 heure

Mettre le zeste du citron dans le bol avec le sucre et mixer 5 sec vit 10
Ajouter la ricotta et le fromage blanc. Mixer 5 sec vit 5
Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec l'agar agar en maintenant 2 mn à petite ébullition, puis le verser dans le bol, mixer 5 sec Vit 5
Répartir le mélange  dans le moule. Laisser reposer au frais pendant 5 à 6 heures. Démouler au dernier moment.

mardi 18 octobre 2011

Tarte aux pommes



Ingrédients

Pour la pâte
150 g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 CAS de sucre
1/2 gobelet d'eau

6 pommes 
Sucre 

Préchauffer le four à 200°
Introduire tous les ingrédients de la pâte de le bol. Mixer 5 sec vit 10 puis ajouter  l'eau et fonction épi 1 mn
Etaler la pâte sur un plan fariné. Garnir le moule à tarte
Couper les pommes (ici à l'aide d'un pèle-pomme) et les répartir sur la pâte
Enfourner 30 mn

sablés romarin confiture de d'agrumes





Ingrédients 

250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
Quelques feuilles de romarin
Confitures d'agrumes

Préchauffer le four à 180°
Introduire le sucre et le romarin dans le bol. Mixer 5 sec vit 8
Ajouter la farine, l'oeuf, le sel, le sucre, le beurre. Fonction épi 1 mn
Sortir la pâte du bol. L'étaler sur un plan fariné, avec une épaisseur de 2 mm
Découper des cercles à l'emporte pièce, en nombre pair. Evider la moitié des cercles découpés avec un emporte pièce plus petit que le premier.
Recouvrir les cercles pleins avec une couche de confiture (sans aller jusqu'au bord). Poser dessus le cercle évidé
Cuire au four 18 mn

mercredi 12 octobre 2011

Gratin de courgettes sauce au fenouil



Ingrédients

2 belles courgettes
1 bulbe de fenouil
20 cl de crème d'avoine (ou de crème fraîche)
Quelques olives dénoyautées
Sel poivre

Préchauffer le four à 200°
Introduire le fenouil coupé en lamelles dans le bol avec un peu d'eau et du sel. Chauffer à 90° Vit 2 10 mn
Couper les courgettes en rondelles
Les disposer dans un plat à gratin
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème d'avoine. Mixer 1 mn vit 8
Verser sur les courgettes. Répartir les olives coupées en petits morceaux
Passer au four 30 mn

Semoule au zeste de clémentines



Ingrédients

2 clémentines (bio de préférence)
130 g de sucre
1 litre de lait
200 g de semoule de blé
Raisins secs + rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum
Introduire le sucre et le zeste des 2 clémentines dans le bol et mixer 5 secondes vit 9
Réserver le sucre
Verser le lait dans le bol. Chauffer 7 mn 90° vit 2
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre parfumé. Chauffer à 90°, Vit 2, fonction sens inverse 7 mn. A la fin de la première minute, verser la semoule en pluie (j'utilise pour cela un entonnoir à confiture).
Vérifier que la semoule est bien homogène (si ce n'est pas le cas mixer quelques secondes fonction sens inverse vit 6
Répartir dans des ramequinq

mardi 11 octobre 2011

Magret de canard aux clémentines



Ingrédients pour 2 parts

1 magret
le jus de 6 clémentines + 1 pour la papillote
2 CAS de sauce soja
1 CAS de miel
1 CAS d'huile d'olive
1 CAC de maïzena
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel poivre

Hacher le gingembre  5 sec vit 6 puis racler les parois
Presser le jus des clémentines. Y ajouter la sauce soja, le miel, l'huile, sel et poivre. Verser dans le bol et mixer 5 sec vit 5
Faire mariner le magret dans le mélange pendant 30 mn
Sortir le magret de la marinade. Inciser la peau et passer à la poêle sans matière grasse 3 minutes côté peau
Dans une feuille de papier cuisson, placer les tranches finement découpées de la clémentine restante. Disposer le magret dessus. Saler. Refermer la papillote et la déposer dans le Varoma
Verser la marinade dans le bol avec la maïzena
Cuire 30 mn, temp Varoma, vit 2
A l'arrêt de la minuterie, découper le magret et napper avec la sauce

lundi 3 octobre 2011

Velouté de potimarron à l'anis vert




Ingrédients

1 petit potimarron
10 cl de crème d'avoine ou de crème fraiche
1 CAS de graines d'anis vert
1 oignon 
2 gousses d'ail
Sel poivre

Couper le potimarron en cubes sans l'éplucher.
Peler l'oignon et l'ail. Les mettre dans le bol et hacher 5 sec Vit 5
Mettre de l'eau dans le bol à hauteur des couteaux, en rinçant les parois
Mettre les cubes de potimarron dans le panier. insérer celui-ci dans le bol. Saupoudrer avec l'anis
Cuire 20 mn Temp Varoma, vitesse 1
Mixer une minute vit 10 après avoir ajouter la crème

samedi 24 septembre 2011

Cantuccini


Ingrédients
300 g de farine
200 g de sucre 
3 oeufs
1 cac de graines d'anis
1 cac de zeste d'orange
1 cac de bicarbonate de soude
100 g d'amandes entières
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2 mn fonction épi
Sortir la pâte du bol et la façonner en 3 boudins sur une plaque farinée
Cuire 15 mn puis couper les boudins en biseau et remettre à cuire 10 mn
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un verre de Vino Santo

mercredi 21 septembre 2011

Gateau chocolat courgettes


Ingrédients
300 g de courgettes
100 g de chocolat patissier
2 oeufs
100 g de beurre
200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°
Mettre les courgettes coupées en tronçons dans le bol et hacher 5 sec vit 6. Les réserver
Mettre le chocolat dans le bol avec 2 CAS d'eau. Mixer vit 3 50° 3 mn
Ajouter le reste des ingrédients et les courgettes rapées
Mixer 15 s Vit 3 fonction sens inverse
Verser l'appareil dans un moule beurré ou un moule silicone
Cuire 40 mn

Ce gateau est très moelleux et on ne sent pas du tout le goût des courgettes

Potage châtaigne-courgette


Ingrédients
300 g de courgettes
150 de châtaignes cuites
1 CAS d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 litre d'eau
Sel poivre

Mettre  l'oignon et l'ail dans le bol, avec l'huile d'olive
Mixer 10 sec vit 5. Racler les parois avec la spatule
Chauffer 2 mn 30 à 100°
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les courgettes non épluchées coupées en gros cubes et les châtaignes, l'eau Cuire à 100° 15 mn vit 2 fonction sens inverse
A l'arrêt de la minuterie, mixer 30 sec vit 8

samedi 17 septembre 2011

Crème chocolat-fève tonka


Ingrédients
1/2 litre de lait
20 g de cacao non sucré
50 g de sucre
2 fèves tonka rapées
2 oeufs
25 g de maïzena

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 10 sec vit 6
Chauffer 8mn 90° Vit 2
Répartir dans des ramequins

Riz au lait antillais



Ingrédients
1 litre de lait
180 g de riz à dessert
100 g de sucre
1 poignée de raisins secs
50 ml de rhum
1 gousse de vanille
2 oeufs

Rincer et égoutter le riz
Retirer les graines de la vanille avec un couteau
Verser le lait et la vanille dans le bol. Chauffer 8m à 90° vit 2
A l' arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, les raisins, le rhum. Chauffer à 90° 25 mn fonction sens inverse Vit 2, en retirant le gobelet du couvercle
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les oeufs et chauffer 2mn 90° Vit 2 fonction sens inverse
Répartir dans des ramequins

vendredi 16 septembre 2011

Potage aux champignons



Ingrédients
250 g de champignons de paris
1 gros oignon
1CAS d'huile d'olive
1 CAS bombée de maïzéna
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau 
sel, poivre

Mettre l'oignon pelé dans le bol avec l'huile et mixer 5 sec vit 5. Racler les bords du bol avec la spatule. Chauffer 3 mn 90° Vit 2
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les champignons. Mixer 5 sec vit 5 . Ajouter l'eau et la maïzena. Chauffer 10 mn à 90° vit 2
A l'arrêt de la minuterie, mixer 30 sec vit 8
Servez avec des croutons à l'ail

Fougasse aux anchois



Ingrédients 
500 g de farine
200 g d'eau
10 cl d'huile d'olive
12 g de sel
24 g de levure fraîche
100 g d'anchois marinés à l'ail
2 CAS de romarin déshydraté

Mettre l'eau et la levure dans le bol
Chauffer à 50°, vit 2, 3 mm
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et l'huile
Mixer fonction épi 2 mn
Déposer la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné et laisser reposer 1 heure
Pendant ce temps les anchois dans le bol et mixer 3 mn à 90° vit 2
Etaler la pâte sur un papier cuisson. Y tartiner les anchois et découper des fentes
Cuire 40 mn à 200°

mardi 13 septembre 2011

Tomates farcies aux saveurs orientales


Ingrédients

4 grosses tomates
3 tranches de gigot d'agneau
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 CAS d'huile d'olive
1 à 2 CAS de ras el hanout
1 citron confit
Sel poivre

Mettre la viande au congélateur pendant 3 heures (pour faciliter le hachage)
Préchauffer le four à 200°
Oter le chapeau des tomates. Les évider. Mettre la chair dans le bol
Peler et couper les oignons en deux. Les mettre dans le bol. Ajouter 2 CAS d'huile d'olive
Mixer 5 sec vit 5
chauffer 2mn température 100° Vit 2

Ajouter la viande coupée en morceaux et le ras el hanout. Mixer 5 sec Vit 5
Ajouter la peau coupée en petits cubes d'un citron confit et mixer 5 sec fonction sens inverse vit 4
Garnir les tomates avec la farce et les disposer dans un plat allant au four
Faire cuire au four 1 heure

samedi 10 septembre 2011

Compote pommes pêches vanille


Ingrédients

2 belles pommes
750 g de pêches
1 gousse de vanille
Sucre

Dénoyauter les pêches
Couper les pommes en 2, enlever pépins, rosettes et queues
Fendre la gousse de vanille en deux pour extraire les graines (garder la gousse pour parfumer le sucre en poudre)
Verser les fruits dans le bol , avec du sucre selon le goût
Chauffer à 100° 12 mn vit 2
Verser en pot

Compote pommes poires romarin


Ingrédients

500 g de poires
2 belles pommes
quelques feuilles de romarin
sucre 

Couper les fruits en deux et enlever pépins, rosettes et queues
Placer dans le bol avec le romarin et du sucre selon le goût
Chauffer 10 mn à 100° vit 2
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes Vit 5
Mettre en pot

vendredi 9 septembre 2011

Moules au cidre




Ingrédients

1 kg de moules
250 ml  de cidre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol et hacher vit 5 3 secondes. Racler les parois avec la spatule et faire chauffer 2 mn, vit 2 100°
A l'arrêt de la minuterie, verser le cidre sur les oignons
Mettre les moules dans le Varoma
Cuire 20 mn Température Varoma, vitesse 2 (remuer les moules au bout de 10 mn)
Servir avec le jus de cuisson au cidre

mercredi 7 septembre 2011

Cassolettes de fenouil et saumon



Ingrédients pour 4 cassolettes
2 pavés de saumon
1 bulbe de fenouil avec ses branches
400 ml de crème fraîche
2 fleurs d'anis étoilé
1 CAC de grains de coriandre
Sel poivre

Hacher quelques feuilles du fenouil dans le bol
Ajouter la crème fraiche, saler poivrer
Couper le saumon et le fenouil en petits dés
Mettre le fenouil au fond du Varoma et le  saumon  à la partie supérieure
Chauffer 15 mn température Varoma fonction sens inverse
A l'arrêt de la minuterie, répartir le saumon et le fenouil dans des cassolettes et recouvrir de la sauce après avoir vérifié l'assaisonnement

fenouilsaumon 

mardi 6 septembre 2011

Crème after eight



Ingrédients 
500 ml  de lait
2 oeufs
25 g de maïzena
10 cl de crème fraiche
10 cl de sirop de menthe
50 g de sucre
3 CAS bombées de poudre de cacao non sucré

Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer à 100° vit 2 pendant 8 mn
Verser dans des ramequins et laisser refroidir

Moelleux prune-gingembre


Ingrédients

160 g de farine
60 g de poudre d'amandes
3 oeufs
100 g de sucre
I sachet de levure
50 ml d'huile
1 pincée de sel
1 dizaine de prunes 
Un peu de sucre au gingembre


Cuisson 
40 mn  à 180°

Mettre tous les ingrédients (sauf prunes et sucre au gingembre) dans le bol et mixez 30 sec vitesse 5
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou un moule silicone
Disposer à la surface les prunes coupées en deux
Saupoudrer avec le sucre au gingembre et quelques amandes hachées

lundi 5 septembre 2011

Sirop de gingembre

Ingrédients

50g de gingembre
500g de sucre
1,5 litre d'eau
1 cac de vanille en poudre
1 baton de cannelle
2 clous de girofle

Hacher le gingembre
Mettre tous les ingrédients dans l'eau et laisser macérer 1 nuit
Le lendemain, porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon 1 heure
Filtrer et mettre en bouteille

mercredi 31 août 2011

Blettes farcies façon feuilles de vigne






Ingrédients
6 blettes
100 g de riz
épices (graines de moutarde, cardamome, cumin..)
Pistaches hachées
2 échalotes


Détacher les côtes des feuilles en gardant celles-ci le plus intact possible
Couper les côtes en tronçon
Faire cuire à la vapeur séparément les côtes et le vert pendant environ 15 mn dans le Varoma
Pendant ce temps faire cuire du riz avec des épices (cumin, moutarde, baies roses....)et des échalottes
Torréfier des pistaches à la poêle
Quand les côtes sont cuites les hacher grossièrement dans le bol puis ajouter  le riz et les pistaches, ajuster l'assaisonnement, et mélanger fonction sens inverse 20 secondes vit 2
Puis farcir les feuilles avec le mélange au riz en les roulant comme des feuilles de vigne (faire se chevaucher la partie fendue, poser une cuillerée à soupe de farce puis rouler vers la pointe de
la feuille en rentrant les côtés)
Poser les feuilles farcies dans un plat à gratin
Arroser d'un filet d'huile et passer au four à 180° pendant 15 à 20mn

mardi 30 août 2011

Soupe carottes-courgettes

Ingrédients

1 belle courgette
3 à 4 carottes
1 échalote
2 gousses d'ail
Sel poivre
Quelques bouquets de chou fleur vert et violet pour la déco

Eplucher la courgette (pour que la soupe garde une couleur orangée) et la couper en gros cubes
Eplucher les carottes et les couper en tronçons
Mettre les légumes dans le bol avec ail et échalote
Recouvrir d'eau jusqu'à 1 litre. Saler, poivrer.
Chauffer 20 mn 100° Vit 2 fonction sens inverse
A 5 mn de la fin, cuire les bouquets de chou fleur dans le panier supérieur du varoma
Mixer le contenu du bol 30 secondes Vit 8


Tatin de prunes

Ingrédients
Pâte à tarte
150 g de farine
75 g de beurre
2 CAS de sucre
1 pincée de sel
50 g d'eau

500 g de prunes
Sucre

Préparer la pâte à tarte : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2 mn fonction épi

Garnir des moules individuels avec du sucre et des prunes 
Les recouvrir avec des cercles de pâte découpés aux dimensions des moules
Cuire au four à 200° 30 mn

Tatin de courgettes marinées


Pâte à tarte
150 g de farine
75 g de beurre
50 g d'eau
Sel
Marinade 
Huile d'olive
Thym et sarriette
Sel poivre
Garniture
3 courgettes
2 gousses d'ail
1 poignée de noix

Préparer la pâte à tarte en mettant la farine, l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Mixer 2 mn fonction épi. Laisser la pâte reposer au frais
Pendant ce temps, laver les courgettes, les découper en petits cubes (j'ai utiliser un "Alligator"). Les faire mariner pendant 15 mn avec l'ail. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement hachés au mélange
Garnir des moules individuels (ici empreinte silicone) avec les courgettes. Bien tasser. Recouvrir de cercles de pâte découpés aux dimensions des moules.
Mettre à cuire au four 30 mn à 200°. Démouler avec précaution
Servir avec une salade