dimanche 15 décembre 2013

Pannetone






Ingrédients

400 g de farine
60 g de beurre
80 g de sucre
100 g de raisins blonds
50g d'écorces d'orange confite
1 càc d'arome d'orange
1 cube de 20 g de levure de boulanger 
220 g de lait


Dans le bol , mettre le lait et la levure. Mixer 3 mn/50°/vit 2
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les écorces et les raisins
Mixer 10s/vit6 puis 3 mn/fonction pétrin
A l'arrêt de la minuterie ajouter les écorces et les raisins. Mixer 15s/vit 2/fonction sens inverse
Laisser lever dans le bol
Puis travailler la pâte (mains et plan de travail farinés, car elle est collante) et la placer dans un moule à bords haut, chemisé avec du panier cuisson
Laisser lever au four (fonction étuve ou 50°)
Quand la pâte a doublé de volume, cuire 15 mn à 180°, puis 35 mn à 160°

BriochePannetone,ItalieNoëlEcorces d'orange 





dimanche 24 novembre 2013

Cappucino d'agrumes





Ingrédients

500 g de clémentines
60 g de sucre
3 g d'agar-agar
20 cl de crème d'avoine ou de crème fraîche
2 CAS de sirop d'agave
1cac d'arôme d'orange
1 grenade


Eplucher les clémentines et les mettre dans le bol avec le sucre et l'aga-agar : mixer 10sec/vit 5. Puis chauffer 5mn/90°/Vit 2. Répartir dans des coupelles. Laisser refroidir et réserver au frigo au moins deux heures

Dans un siphon, verser la crème, le sirop d'agave et l'arôme. Fermer le siphon secouer et mettre au frais

Au moment de servir, vider deux cartouches de gaz dans le siphon, et bien secouer, puis répartir la mousse sur la gelée de clémentines. Décorer avec des graines de grenade


 Agrumes,Clémentinesagar-agarcrème d'avoinecrème fraîchegrenade 




mardi 29 octobre 2013

Surimi maison



Ingrédients

300 g de poisson blanc 
15 g de vin blanc
5 g de sel
5 g de sucre
1 blanc d'oeuf



Enlever les arêtes du poisson si besoin
Couper le poisson en petits cubes
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Mixer 30 sec/vit 6 (il faut que le mélange soit élastique )
Disposer sur une feuille de film alimentaire et former un boudin bien serré. 
Placer dans le Varoma (1/2 litre d'eau dans le bol)
Cuire à la vapeur 15 mn/vit 1/temp Varoma
Laisser refroidir et reposer au frais pendant une nuit

Sans thermomix, peut se faire au pied plongeur

Servi ici avec une sauce purée d'amandes-miso-huile de noix




lundi 21 octobre 2013

Tarte épinards-chou-fleur




Ingrédients

Pour la pâte

200g de farine
4 CS d'huile d'olive
10 cl de lait
1/2 cac de sel

Pour la garniture

500 g d'épinards
100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraîche)
Sel, poivre
1 petit chou fleur



Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte  :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vit 5
Réserver la pâte dans un bol fariné au frais

Découper le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire dans un peu d'eau salée 10 mm

Oter les queues des  épinards. Les rincer. Les mettre dans le bol avec la crème et le sel. Mixer 5 sec/vit 5. Puis cuire à 100°/10mn/vit2. Rectifier l'assaisonnement

Etaler la pâte dans un moule. La précuire  pendant 10 mn. Verser la préparation aux épinards puis disposer le chou fleur
Faire cuire 25 mn.






jeudi 12 septembre 2013

Tomates farcies



Ingrédients 

8 grosses tomates
500 g de chair à saucisse
Herbes (persil, ciboulette...)
1 oeuf
100 de mie de pain et un peu de lait
1 cas de Ras-el-hanout
Sel poivre
200 g d'oignons 
4 gousses d'ail
1 CAS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°

Evider les tomates et saler l'intérieur,
Faire tremper la mie de pain dans le lait

Dans le bol, mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive. Mixer 5 sec/vit5. Puis chauffer 3 mn/100°/vit 2
Ajouter la mie de pain essorée, et le reste des ingrédients. Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit3

Garnir ensuite les tomates avec la farce puis les mettre au four pour 30 mn

Tomates,Farce,Automne 

Moelleux coeur coulant caramel








Ingrédients pour 6 moelleux

200 g de chocolat à cuire
4 oeufs
100 g de beurre
30 g de farine
100 g de sucre en poudre
12 caramels mous

Préchauffer le four à 250°

Casser le chocolat dans le bol puis mixer 5 secondes/ vit8
Ajouter le beurre en morceaux et chauffer à 50°/3mn/vit 2
Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et mixer 15 sec/vit3
Verser la préparation dans des ramequins et ajouter 2 caramels dans chaque moelleux

Mettre au four 10 mn
Réchauffer avant de servir

 ChocolatCaramel,MoelleuxCoeur coulantDessert 







lundi 2 septembre 2013

Chinois à l'orange et aux fruits rouges





Ingrédients

400 g de farine
50 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
100 ml de lait
75 g de beurre mou
2 oeufs

Confiture d'orange
1 poignée de fruits rouges séchés

Dans le bol, mettre le lait, le sucre et la levure. Chauffer à 50°/vit2/3 mn
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, les oeufs, le beurre. Mixer fonction pétrin/3mn
Laisser la pâte lever dans le bol pendant 1 heure

Abaisser ensuite la pâte à 1 cm d'épaisseur en lui donnant une forme rectangulaire
Tartiner abec une fine couche de confiture d'orange et parsemer les fruits secs. Rouler la pâte et découper 7 tronçons que l'on dispose dans un moule rond allant au four. Laisser lever encore 3/4 heures. Badigeonner avec un oeuf battu. Puis préchauffer le four à 160° et cuire la brioche pendant 30 mn

BriocheChinois,Confiture d'orangeFruits rouges 



mercredi 28 août 2013

Confiture rhubarbe-pastèque






Ingrédients

600 g de rhubarbe épluchée
400 g de chair de pastèque
500 g de sucre
2 g d'agar agar




Mettre tous les ingrédients, sauf l'agar agar dans le bol. Cuire à 90°/fonction sens inverse/vit 1/14 mn, en enlevant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter l'agar agar en laissant tourner et poursuivre la cuisson 2 mn/90°


 rhubarbepastèque,confitureagar agarthermomix 

vendredi 19 juillet 2013

Chutney de rhubarbe



Ingrédients

500 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
200 g de sucre
100 g de tomates coupées en dés
3gousses d'ail 
3 oignons
20 cl de vinaigre de cidre
1 CAS de cannelle moulue
1 CAC de gingembre moulu
1 CAS de thym


Dans le bol mettre l'ail et l'oignon et mixer 5 sec/vit5

Ajouter le reste des ingrédients et cuire 1h30/vit2/90° sans le gobelet

Mettre en pot et déguster avec une viande blanche ou une volaille

rhubarbechutneyailtomateoignonsvinaigre 

dimanche 30 juin 2013

Tartine aux légumes du soleil



Ingrédients pour 4 tartines

4 tranches de pain de campagne
2 tomates
1 poivron vert
1 concombre
1 échalote
Sel poivre
Huile de sésame grillé
1 gousse d'ail
40 g de tome de brebis

Découper les légumes finement à l'aide d'une mandoline
Raper le fromage
Déposer légumes et fromage dans un saladier pour les arroser d'un filet d'huile de sésame grillé, ajouter un peu de sel et du poivre
Préchauffer le gril à 220°
Griller les tartines puis les frotter avec la gousse d'ail
Répartir les légumes sur les tartines les placer sous le gril pour 10 mn

 Poivrontomates,concombreailpaingril 


Sablés au quinoa




Ingrédients

120 g de farine T 80
120 g de farine d'épeautre
100 g de quinoa
80 g de sucre
100 g de beurre ramolli
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel





Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer fonction sens inverse/2 mn/pétrin
Abaisser la pâte sur un film alimentaire
Laisser reposer au frais une heure

Préchauffer le four à 180°
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Les cuire 15 mn
Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster


 épeautreQuinoa,Biscuit 

vendredi 17 mai 2013

Panacotta lait de coco coulis au zeste de yuzu



Ingrédients

Pour la panacotta

20 cl de lait de coco
40 cl de lait
70 g de sucre
3 g d'agar agar

Pour le coulis

1 CAS de zeste de Yuzu séché
1 4 de litre d'eau 
100 g de sucre
1 CAC de gomme de guar


Dans le bol verser le lait de coco et le lait. Chauffer 5mn/vit2/90°
A l'arrêt de la minuterie, ajouter l'agar-agar et cauffer 2 mn/90°/ vit 3
Verser dans des verrines laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures

Dans une casserole, porter à ébullition le zeste de yuzu, le sucre et l'eau. Ajouter la gomme de guar (doucement pour ne pas faire de grumeau, et bien mélanger au fouet.)
Verser sur la panacotta au dernier moment



mardi 30 avril 2013

Petits pots de crème à la verveine




Ingrédients

500 ml de lait
1 cuillerée à soupe de feuilles de verveine (fraîche ou séchée)
2 oeufs
25 g de maïzena
60 g de sucre


Faire bouillir le lait. Infuser la verveine une dizaine de minutes. Filtrer

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 10 mn/90°/vit2


 Entremetscrème,verveineoeufslaitmaïzena

Cookies à la carotte



Ingrédients

2 carottes
90 g de beurre mou
140 g de farine
40 g de flocons d'avoine
60 g de poudre de noisettes
2 cac de canelle moulue
1 cm de gingembre
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Introduire les carottes épluchées dans le bol. Mixer 3 impulsions Turbo
Emincer le gingembre en tranches très fines puis en petits cubes
Ajouter tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 s/fonction sens inverse/vit 5
Former des petits tas sur un feuille de papier sulfurisé ou une plaque silicone
Cuire 25 mn
Laisser refroidir sur une grille

 cookiecarottes,canellegingembre 

mercredi 3 avril 2013

Petits gâteaux noisettes abricots







Ingrédients

2 oeufs
1 yaourt
200 g de poudre de noisettes
50 g de farine de petit épeautre
1 pincée de sel
100 g de sucre
100 g de beurre
1 paquet de levure
100 g de noisettes
 50 g d'abricots secs

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 10 sec/vit 6
Répartir la préparation dans des moules silicone. Y ajouter 3 noisettes et 2 morceaux d'abricot sec par gâteau
Cuire 25mn au four th 160°


NoisettesAbricots,GâteauxSans gluten 

dimanche 17 février 2013

Sauce à l'andouille








Ingrédients

3 jaunes d'oeufs
350 ml de lait
1 cac de maïzena
1 pincée de sel
4 tranches d'andouille





Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs, le lait, la maïzena et le sel
Mixer 5s/vit 7
Chauffer 10 mn/80°/Vit 2
Ajouter l'andouille et mixer 10 s/vit 8




samedi 9 février 2013

Moelleux à l'orange



Ingrédients
pour un grand gâteau ou 10 petits

Le jus et le zeste de 2 oranges
3 oeufs
170 g de farine
130 g de sucre
1 sachet de levure
130 g de beurre mou
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Mettre le sucre et le zeste d'orange dans le bol. Mixer 10 sec/vit 10
Mettre le reste des ingrédients et mixer 10 sec/vit 7
Verser la préparation dans un moule à manqué ou dans des formes silicone
cuire au four 30 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau

 moelleuxorange,zeste 


Rochers coco cacao





Ingrédients

4 blancs d'oeufs
150 g de sucre
130 g de noix de coco rapée
70 g de poudre de noisette
1 cas bombée de cacao amer
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°

Dans le bol mettre les blancs d'oeufs, le sucre et le sel, et le fouet  4 mn/vit3/37°
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les poudres et le cacao
Mixer 5 sec/Vit 4

Former des petits tas sur une plaque silicone ou un papier cuisson
Cuire au four 18 mn








samedi 2 février 2013

Flan patissier





Ingrédients

Pour la pâte brisée

75 g de beurre
150 g de farine
1/2 gobelet d'eau
1/2 cac de sel

Pour le flan

1/2 litre de lait
2 oeufs
50 g de Maïzena
60 g de sucre
1/2 cac de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte brisée : mettre les ingrédients dans le bol, fonction pétrin /1 mn
Foncer les moules et réserver au frais pendant la préparation de la garniture

Préparer le flan : mettre les ingrédients dans le bol, mixer 5 sec/vit 5 et chauffer 10 mn/vit 2/100°

Garnir les fonds de tarte avec le flan et cuire au four 40° à 180°

 FlanPâte brisée,Patissier 


samedi 26 janvier 2013

Petits babas au limoncello









Ingrédients pour 9 babas

Pâte à savarin

300 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
30 g de sucre
80 g de beurre mou
120 ml de lait
5 g de sel
3 oeufs

sirop

10 ml de rhum
5 ml de limoncello
75 g de sucre
125 g d'eau



Dans le bol mettre la levure et le lait. Chauffer à 37°/2 mn
Ajouter le reste des ingrédients. Mixer 10s/vit 5
Répartir la pâte dans les formes
Laisser lever dans un endroit tiède
Faire cuire 20 mn au four à 180°
chauffer le sirop au rhum pendant quelques minutes
Laisser refroidir puis arroser avec le sirop

 babalimoncello,rhumsavarinsirop