Pannetone

Ingrédients

400 g de farine

60 g de beurre

80 g de sucre

100 g de raisins blonds

50g d'écorces d'orange confite

1 càc d'arome d'orange

1 cube de 20 g de levure de boulanger 

220 g de lait

Dans le bol , mettre le lait et la levure. Mixer 3 mn/50°/vit 2
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les écorces et les raisins
Mixer 10s/vit6 puis 3 mn/fonction pétrin
A l'arrêt de la minuterie ajouter les écorces et les raisins. Mixer 15s/vit 2/fonction sens inverse
Laisser lever dans le bol
Puis travailler la pâte (mains et plan de travail farinés, car elle est collante) et la placer dans un moule à bords haut, chemisé avec du panier cuisson
Laisser lever au four (fonction étuve ou 50°)
Quand la pâte a doublé de volume, cuire 15 mn à 180°, puis 35 mn à 160°

Brioche, Pannetone,Italie, Noël, Ecorces d'orange 

Cappucino d'agrumes

Ingrédients

500 g de clémentines

60 g de sucre

3 g d'agar-agar

20 cl de crème d'avoine ou de crème fraîche

2 CAS de sirop d'agave

1cac d'arôme d'orange

1 grenade

Eplucher les clémentines et les mettre dans le bol avec le sucre et l'aga-agar : mixer 10sec/vit 5. Puis chauffer 5mn/90°/Vit 2. Répartir dans des coupelles. Laisser refroidir et réserver au frigo au moins deux heures

Dans un siphon, verser la crème, le sirop d'agave et l'arôme. Fermer le siphon secouer et mettre au frais

Au moment de servir, vider deux cartouches de gaz dans le siphon, et bien secouer, puis répartir la mousse sur la gelée de clémentines. Décorer avec des graines de grenade


 Agrumes,Clémentines, agar-agar, crème d'avoine, crème fraîche, grenade 

Surimi maison

Ingrédients

300 g de poisson blanc 

15 g de vin blanc

5 g de sel

5 g de sucre

1 blanc d'oeuf

Enlever les arêtes du poisson si besoin

Couper le poisson en petits cubes

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Mixer 30 sec/vit 6 (il faut que le mélange soit élastique )

Disposer sur une feuille de film alimentaire et former un boudin bien serré. 

Placer dans le Varoma (1/2 litre d'eau dans le bol)

Cuire à la vapeur 15 mn/vit 1/temp Varoma

Laisser refroidir et reposer au frais pendant une nuit

Sans thermomix, peut se faire au pied plongeur

Servi ici avec une sauce purée d'amandes-miso-huile de noix

 surimi, Blanc d'oeuf,Vin blanc, thermomix 

Tarte épinards-chou-fleur

Ingrédients

Pour la pâte

200g de farine

4 CS d'huile d'olive

10 cl de lait

1/2 cac de sel

Pour la garniture

500 g d'épinards

100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraîche)

Sel, poivre

1 petit chou fleur

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte  :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vit 5

Réserver la pâte dans un bol fariné au frais

Découper le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire dans un peu d'eau salée 10 mm

Oter les queues des  épinards. Les rincer. Les mettre dans le bol avec la crème et le sel. Mixer 5 sec/vit 5. Puis cuire à 100°/10mn/vit2. Rectifier l'assaisonnement

Etaler la pâte dans un moule. La précuire  pendant 10 mn. Verser la préparation aux épinards puis disposer le chou fleur

Faire cuire 25 mn.

 chou-fleur, épinards,tarte, crème d'avoine 

Tomates farcies

Ingrédients 

8 grosses tomates

500 g de chair à saucisse

Herbes (persil, ciboulette...)

1 oeuf

100 de mie de pain et un peu de lait

1 cas de Ras-el-hanout

Sel poivre

200 g d'oignons 

4 gousses d'ail

1 CAS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°

Evider les tomates et saler l'intérieur,
Faire tremper la mie de pain dans le lait

Dans le bol, mettre les oignons, l'ail et l'huile d'olive. Mixer 5 sec/vit5. Puis chauffer 3 mn/100°/vit 2
Ajouter la mie de pain essorée, et le reste des ingrédients. Mixer 10 sec/fonction sens inverse/Vit3

Garnir ensuite les tomates avec la farce puis les mettre au four pour 30 mn

Tomates,, Farce,Automne 

Moelleux coeur coulant caramel

Ingrédients pour 6 moelleux

200 g de chocolat à cuire

4 oeufs

100 g de beurre

30 g de farine

100 g de sucre en poudre

12 caramels mous

Préchauffer le four à 250°

Casser le chocolat dans le bol puis mixer 5 secondes/ vit8
Ajouter le beurre en morceaux et chauffer à 50°/3mn/vit 2
Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et mixer 15 sec/vit3
Verser la préparation dans des ramequins et ajouter 2 caramels dans chaque moelleux

Mettre au four 10 mn
Réchauffer avant de servir

 Chocolat, Caramel,Moelleux, Coeur coulant, Dessert 

Chinois à l'orange et aux fruits rouges

Ingrédients

400 g de farine

50 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulanger

1 pincée de sel

100 ml de lait

75 g de beurre mou

2 oeufs

Confiture d'orange

1 poignée de fruits rouges séchés

Dans le bol, mettre le lait, le sucre et la levure. Chauffer à 50°/vit2/3 mn
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, les oeufs, le beurre. Mixer fonction pétrin/3mn
Laisser la pâte lever dans le bol pendant 1 heure

Abaisser ensuite la pâte à 1 cm d'épaisseur en lui donnant une forme rectangulaire
Tartiner abec une fine couche de confiture d'orange et parsemer les fruits secs. Rouler la pâte et découper 7 tronçons que l'on dispose dans un moule rond allant au four. Laisser lever encore 3/4 heures. Badigeonner avec un oeuf battu. Puis préchauffer le four à 160° et cuire la brioche pendant 30 mn

Brioche, Chinois,Confiture d'orange, Fruits rouges