Oeufs au lait au basilic

Ingrédients

500 g de lait

60 g de sucre en poudre

3 oeufs

10 g de basilic frais

Préchauffer le four à 160°
Verser le lait dans le bol avec le basilic.
Chauffer à 90°/ 5 mn
Laisser refroidir à 70°
Retirer presque tout le basilic (en laisser 3 ou 4 feuilles)
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 10s/vit5
Chauffer 5mn/70°/Vit 2
Répartir dans des ramequins , que l'on place dans un plat avec 3 cm d'eau
Cuire 30mn  au four puis laisser refroidir une heure au réfrigérateur

 Oeufs, lait, basilic 

Vinaigrette sans huile...ou presque***

Ingrédients

100 g de moutarde douce

300 g de jus de pommes

100 g de vinaigre de cidre

2 cac d'arrow-root*

1/2 cac de curcuma**

sel, poivre,

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s/vit 6. Faire chauffer 2mn30/100°

* l'arrow-root est un épaississant que l'on trouve en magasin bio
** le curcuma donne une jolie couleur et est un ingrédient santé
*** seule huile : celle de la moutarde

 Moutarde, vinaigre,vinaigrette, jus de pomme, arrow-root, curcuma 

Spéculoos

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits

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• 350 g de farine
• 250 g de sucre roux
• 1 CAC de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 CAC de gingembre en poudre
• 1/2 CAC de coriandre en poudre
• 1 oeuf
• 1 paquet de levure chimique
• 250 g de beurre ramolli

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 s/vit 6. Sortir la pète du bol et former une boule. La laisser reposer 1 heure au frais

Etaler la pâte et découper des biscuits avec un emporte pièce

Faire cuire 15 mn à 180 °. Faire sécher sur une grille

spéculoos, biscuits,épices 

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Pannetone

Ingrédients

400 g de farine

60 g de beurre

80 g de sucre

100 g de raisins blonds

50g d'écorces d'orange confite

1 càc d'arome d'orange

1 cube de 20 g de levure de boulanger 

220 g de lait

Dans le bol , mettre le lait et la levure. Mixer 3 mn/50°/vit 2
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les écorces et les raisins
Mixer 10s/vit6 puis 3 mn/fonction pétrin
A l'arrêt de la minuterie ajouter les écorces et les raisins. Mixer 15s/vit 2/fonction sens inverse
Laisser lever dans le bol
Puis travailler la pâte (mains et plan de travail farinés, car elle est collante) et la placer dans un moule à bords haut, chemisé avec du panier cuisson
Laisser lever au four (fonction étuve ou 50°)
Quand la pâte a doublé de volume, cuire 15 mn à 180°, puis 35 mn à 160°

Brioche, Pannetone,Italie, Noël, Ecorces d'orange 

Cappucino d'agrumes

Ingrédients

500 g de clémentines

60 g de sucre

3 g d'agar-agar

20 cl de crème d'avoine ou de crème fraîche

2 CAS de sirop d'agave

1cac d'arôme d'orange

1 grenade

Eplucher les clémentines et les mettre dans le bol avec le sucre et l'aga-agar : mixer 10sec/vit 5. Puis chauffer 5mn/90°/Vit 2. Répartir dans des coupelles. Laisser refroidir et réserver au frigo au moins deux heures

Dans un siphon, verser la crème, le sirop d'agave et l'arôme. Fermer le siphon secouer et mettre au frais

Au moment de servir, vider deux cartouches de gaz dans le siphon, et bien secouer, puis répartir la mousse sur la gelée de clémentines. Décorer avec des graines de grenade


 Agrumes,Clémentines, agar-agar, crème d'avoine, crème fraîche, grenade 

Surimi maison

Ingrédients

300 g de poisson blanc 

15 g de vin blanc

5 g de sel

5 g de sucre

1 blanc d'oeuf

Enlever les arêtes du poisson si besoin

Couper le poisson en petits cubes

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Mixer 30 sec/vit 6 (il faut que le mélange soit élastique )

Disposer sur une feuille de film alimentaire et former un boudin bien serré. 

Placer dans le Varoma (1/2 litre d'eau dans le bol)

Cuire à la vapeur 15 mn/vit 1/temp Varoma

Laisser refroidir et reposer au frais pendant une nuit

Sans thermomix, peut se faire au pied plongeur

Servi ici avec une sauce purée d'amandes-miso-huile de noix

 surimi, Blanc d'oeuf,Vin blanc, thermomix 

Tarte épinards-chou-fleur

Ingrédients

Pour la pâte

200g de farine

4 CS d'huile d'olive

10 cl de lait

1/2 cac de sel

Pour la garniture

500 g d'épinards

100 ml de crème d'avoine (ou de crème fraîche)

Sel, poivre

1 petit chou fleur

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pâte  :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vit 5

Réserver la pâte dans un bol fariné au frais

Découper le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire dans un peu d'eau salée 10 mm

Oter les queues des  épinards. Les rincer. Les mettre dans le bol avec la crème et le sel. Mixer 5 sec/vit 5. Puis cuire à 100°/10mn/vit2. Rectifier l'assaisonnement

Etaler la pâte dans un moule. La précuire  pendant 10 mn. Verser la préparation aux épinards puis disposer le chou fleur

Faire cuire 25 mn.

 chou-fleur, épinards,tarte, crème d'avoine